Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
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- Apports nutritionnels
- Pâte à pizza à la farine complète
- Ingrédients
- instructions
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Ingrédients
instructions
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Placez une pierre à pâtisserie dans le four et préchauffez le four à 500 ° F. Si vous n'avez pas de pierre à pâtisserie, utilisez une grande plaque de cuisson inversée placée sur une grille.
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Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le brocoli rabe à l'eau bouillante; cuire pendant 4 minutes. À l'aide d'une pince, retirez le brocoli rabe de l'eau bouillante et plongez-le rapidement dans un bol d'eau glacée pour le refroidir et arrêter le processus de cuisson. Transférer le brocoli dans une passoire dans un évier; bien égoutter. Couper le brocoli rabe en bouchées. Mettre de côté. (Cela peut être fait jusqu'à 24 heures à l'avance et stocké dans un récipient de stockage hermétique au réfrigérateur.)
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Dans un petit bol, verser assez d'eau chaude sur les raisins secs pour couvrir; mettre de côté.
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Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter l'ail; cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, en remuant de temps en temps. Ajoutez des anchois ou des olives, en brisant les anchois dans l'huile avec le dos d'une cuillère. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les champignons et le poivron rouge broyé. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient à peine tendres. Retirer du feu; incorporer le brocoli rabe.
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Égoutter les raisins secs dans une passoire dans un évier, en appuyant sur pour éliminer l'excès d'eau. Ajouter les raisins secs au mélange de brocoli et de rabe; mélanger pour bien mélanger.
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À l'aide d'une cuillère perforée, déposer le mélange de brocoli et de rabe sur la croûte de pizza. Déposez de petites quantités de fromage ricotta sur la pizza. Saupoudrer de fromage Pecorino-Romano.
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Cuire au four sur la pierre à pizza ou sur une plaque à pâtisserie inversée pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les ingrédients soient bien chauds. Si désiré, arroser d'un peu de vinaigre balsamique réduit.
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Pour réduire le vinaigre balsamique, dans une petite casserole porter 1/2 tasse de vinaigre balsamique à ébullition. Baisser la température. Faire bouillir doucement, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 cuillères à soupe.
Apports nutritionnels
Par portion: 302 calories (5 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 7 g de matières grasses monoinsaturées), 23 mg de cholestérol, 426 mg de sodium, 35 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucre et 13 g de protéines.Pâte à pizza à la farine complète
Ingrédients
instructions
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Badigeonner un grand bol d'huile d'olive; mettre de côté.
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Dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un crochet pétrisseur ou d'un robot culinaire, mélanger la farine de blé entier blanche, la farine à pain, la levure, le sucre (le cas échéant) et le sel. Avec le mélangeur à basse vitesse ou le robot en marche, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le miel (si vous en utilisez); ajoutez 1-1 / 4 tasse d'eau tiède. Mélanger ou traiter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, en ajoutant plus d'eau chaude au besoin. Si vous utilisez un mélangeur, augmentez la vitesse à moyen et continuez à pétrir environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Si vous utilisez un robot culinaire, continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule humide.
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Placez la pâte dans le bol préparé. retourner une fois pour bien enrober la surface de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique en veillant à ce que la pâte ne touche pas la pellicule plastique. Laisser reposer à la température ambiante (70 ° F à 72 ° F) pendant 30 minutes. Refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 3 jours. (La pâte continuera à monter dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit presque doublée, puis restera en dormance à cause du froid.)
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Deux heures avant d'assembler les pizzas, retirez la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson ou d'huile d'olive. Couper la pâte en deux portions. Formez chaque portion en boule ronde lisse *. Placez chaque boule de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Enduire légèrement d'enduit à cuisson ou d'huile d'olive. Couvrir légèrement d'une pellicule de plastique. Laisser la pâte reposer à température ambiante.
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Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains légèrement farinées pour étirer chaque boule de pâte en un cercle de 10 à 12 pouces de diamètre (1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur). Saupoudrer une plaque de cuisson ou une plaque à pâtisserie inversée avec de la semoule de maïs; déposer le cercle de pâte sur une plaque de cuisson ou une plaque à pâtisserie. Répéter l'opération avec la portion de pâte restante.
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Ajouter les garnitures désirées. Cuire selon les instructions de la recette.
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À ce stade, les portions de pâte peuvent être placées dans un récipient de stockage légèrement enduit d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou brossé à l'huile d'olive. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Ou placez chaque portion de pâte dans un sac de congélation légèrement enduit d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou brossé avec de l'huile d'olive. Sceller, étiqueter et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
