Asperges et légumes verts au farro | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse de farro non cuit
• 1 bouquet d'asperges minces, parés et coupés en morceaux de 2 pouces
• Jus de 1 citron (3 cuillères à soupe)
• ½ tasse d'amandes entières, grillées et hachées grossièrement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• 3 tasses de jeunes pousses d'épinard, de chou frisé et / ou de moutarde
• Tasse de parmesan râpé (1 once)

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne, porter 3 tasses d'eau à ébullition; ajoutez farro. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer. Pendant ce temps, placez un panier à vapeur dans une grande poêle. Ajoutez de l'eau juste en dessous du panier. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les asperges au panier. Couverture; cuire à la vapeur 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer dans un grand bol.

• Étape 2

  Ajouter le farro dans un bol avec les asperges. Arroser de jus de citron encore chaud. Incorporer les amandes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter des verts. Mélanger pour bien enrober. Garnir de parmesan.

Conseils

Vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson du farro: couvrir d'eau et laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur, puis égoutter et cuire à la vapeur conformément aux instructions. Il ne faudra que 10 minutes de mijotage pour obtenir un appel d'offres.

Apports nutritionnels

Par portion: 360 calories (2 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 9 g de lipides monoinsaturés), 5 mg de cholestérol, 447 mg de sodium, 43 g de glucides, 10 g de fibres, 2 g de sucre, 15 g de protéines.