Purée de pommes de terre au shiitake | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

2 livres de pommes de terre rousse (4 à 5 moyennes)
- 0, 667 tasse de lait entier ou demi
¼ tasse de beurre
¼ tasse de yaourt nature
½ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
Tasse d'oignon vert émincé ou 1/3 tasse de ciboulette fraîche ciselée
3 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse d'oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
1 kg de champignons shiitake frais, coupés en rondelles
Tasse de bouillon de boeuf
Tasse de bouillon de madère ou de boeuf
2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de crème fouettée

instructions

Étape 1
Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Dans une grande casserole couverte, cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à tendreté dans suffisamment d'eau bouillante légèrement salée pour les couvrir; drainer.
Étape 2
Écrasez-les avec un presse-purée ou une ricer ou battez au batteur électrique à basse vitesse. Ajouter 1/3 de tasse de la moitié et la moitié et le beurre de 1/4 tasse, en remuant jusqu'à ce que presque lisse. Incorporer le yogourt, le demi-cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Si nécessaire, écrasez graduellement suffisamment de 1/3 tasse restante de moitié-moitié pour rendre le mélange léger et moelleux. Incorporer l'oignon vert.
Étape 3
Pour la sauce aux champignons, dans une casserole moyenne, chauffer les 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer pendant 1 minute. Ajoutez les champignons; cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, en remuant de temps en temps. Incorporer le bouillon, le madère, l’estragon, 1/4 de cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres, en remuant de temps en temps. Incorporer la crème à fouetter. Laisser mijoter à découvert pendant 2 minutes de plus.
Étape 4
Pour servir, verser la purée de pommes de terre dans un bol. Faites une dépression au centre. déposer la sauce aux champignons sur les pommes de terre. Donne 8 portions.

Conseils

Préparer la sauce aux champignons comme indiqué. cool. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à 12 heures. Pour réchauffer, transférer dans une casserole moyenne. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant du bouillon ou du Madère pour éclaircir la sauce, si nécessaire. Servir sur une purée de pommes de terre. Préparez la purée de pommes de terre comme indiqué. Déposer les pommes de terre dans un bol allant au four, couvrir et garder au chaud dans un four à 300 degrés F pendant 30 minutes maximum. Incorporer un peu de lait si les pommes de terre deviennent trop raides.