Gigot d'agneau | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau entier avec os, garni de graisse
• Jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais coupé
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ou de basilic coupée ou 1 c. menthe ou basilic séché, écrasé
• 1 cuillère à soupe de romarin frais ou 1/2 c. romarin séché, broyé
• ½ cuillère à café de sel d'oignon
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• 1 - 2 gousses d'ail émincées
• Gelée de menthe (facultatif)
• 1 recette Sauce crémeuse à la moutarde (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 325 ° F. Couper des fentes d'environ 1/2 pouce de large dans la viande. Arroser de jus de citron sur la viande et dans des fentes. Dans un petit bol, mélanger les cinq ingrédients suivants (à travers du poivre). Frotter le mélange sur la viande et dans les fentes; insérer l'ail dans les fentes.

• Étape 2

  Placez la viande sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Rôtir 1 3/4 à 2 1/4 heures pour un plat mi-saignant (135 ° F) ou 2 1/4 à 2 3/4 heures pour un milieu (150 F). Retirer du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Si désiré, servir avec de la gelée de menthe et / ou de la sauce crémeuse à la moutarde.

Gigot d'agneau désossé aux herbes

Substituez un 5 à 6 lb rôti de gigot d'agneau désossé pour le gigot d'agneau non désossé. Préparez comme indiqué, sauf le rôti, 2 à 2 heures et demie pour un plat mi-saignant (135 ° F) ou 2 heures et demie à 3 heures pour un milieu (150 ° F) .Par 5 oz. viande: 397 calories., 27 g de matières grasses totales (12 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses trans), 129 mg de chol., 175 mg de sodium, 1 g de gluc., 0 g de fibres, 35 g d'échanges pro: 5 Viande grasse

Apports nutritionnels

Par portion: 311 calories (9 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 9 g de lipides monoinsaturés), 100 mg de cholestérol, 151 mg de sodium, 1 g de glucides, 0 g de fibres, 0 g de sucre et 27 g de protéines.

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Sauce crémeuse à la moutarde

Ingrédients

• ¼ tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• ¾ tasse de beurre froid non salé, coupé en 2 c. pièces
• 2 cuillères à café de moutarde à la dijonnaise
• Sel et poivre blanc

instructions

• Étape 1

  Dans une petite casserole en acier inoxydable, en émail ou antiadhésive, combiner le vin, l'échalote et le vinaigre. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen. Faites bouillir doucement, à découvert, de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé. Incorporer la crème. Porter à ébullition et cuire 1 minute pour réduire légèrement la crème. Réduire le feu à moyen-doux. À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre, un morceau à la fois, en faisant fondre chaque morceau avant d'ajouter le suivant (environ 8 minutes). Ajouter la moutarde en fouettant. Si désiré, filtrer la sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc.