Soupe de courge d'été à la noix de coco | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse d'oignon jaune finement haché
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché finement
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 c. À thé de poudre de cari ou de cari
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 2 livres de courge d'été jaune, hachées
• 2 ½ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 poivron jaune ou orange moyen, haché
• 1 lait de coco léger non sucré de 14 oz
• 1 citron vert, jus (2 c. À soupe)
• Yaourt nature
• Croustilles de noix de coco grillées non sucrées

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, cuire et mélanger l'oignon et le gingembre dans l'huile chaude à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter la poudre de curry, le curcuma et le sel. Cuire et remuer 2 minutes. Ajouter la courge, le bouillon et le poivron. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert 12 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer le lait de coco. Retirer du feu; laisser refroidir 10 minutes.

• Étape 2

  À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire le mélange en purée lisse. Incorporer le jus de citron vert. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Garnissez de yogourt et de noix de coco.

Conseils

Après la purée, ne pas incorporer le jus de citron vert. Cool mélange légèrement. Transférer dans un récipient congélateur hermétique. Congeler jusqu'à 1 mois. Décongeler dans le réfrigérateur. Chauffer dans une grande casserole à feu moyen-doux. Incorporer le jus de citron vert. Servir comme ci-dessus.

Apports nutritionnels

Par portion: 171 calories (7 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 1 g de matières grasses monoinsaturées), 1 mg de cholestérol, 622 mg de sodium, 14 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucre et 5 g de protéines.