Rôti de boeuf avec haricots pinto braisés à la bière | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ livre de pinto séché ou de petits haricots rouges
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 rôti de surlonge de bœuf de 1, 5 livre
• 1 ½ cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de thym séché, broyé
• Panais de 1 lb, pelés et hachés (2 1/2 tasses)
• Courge musquée de 1 livre, pelée, épépinée et hachée (2 1/2 tasses)
• 6 onces de pancetta ou de bacon en tranches épaisses, hachées
• 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• ¾ tasse de bière, telle que la bière de blé ou l'amle ale
• Tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

instructions

• Étape 1

  Rincer les haricots. Dans une grande casserole ou un four hollandais, combiner les haricots et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 2 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer à couvert pendant 1 heure. (Ou placez les haricots et l'eau dans une casserole. Couvrir et laisser tremper au réfrigérateur toute la nuit.) Égoutter et rincer les haricots et remettre dans le plat. Ajouter de l'eau fraîche pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps. Drainer.

• Étape 2

  Préchauffer le four à 500 ° F. Frotter 1 cuillère à soupe d'huile sur la viande. Mélanger le sel, le poivre et le thym et saupoudrer 1 cuillerée à thé du mélange sur la viande. Placez les panais et les courges dans un plat à rôtir ou à pâtisserie de 13 x 9 pouces. Ajouter l'huile restante et le mélange de sel; mélanger pour enduire. Placez le rôti sur les légumes. Rôtir, à découvert, pendant 20 minutes.

• Étape 3

  Entre-temps, cuire la pancetta ou le bacon au four hollandais de 4 à 6 pintes à feu moyen pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter la pancetta sur du papier absorbant en réservant 1 cuillerée à soupe de gouttes dans la casserole. Ajouter l'oignon et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, le romarin, la bière, le bouillon et les haricots égouttés. Incorporer la pancetta. Apportez juste à ébullition. Placez la casserole découverte dans le four à côté de la rôtissoire.

• Étape 4

  Réduire le four à 300 ° F. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 135 à 140 ° F.

• Étape 5

  Retirer le faitout et la rôtissoire du four. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Retirer la viande et trancher. Incorporer les légumes rôtis au mélange de haricots. Servir la viande avec le mélange de haricots.

Conseils

Pour utiliser des haricots en conserve, sautez l’étape 1. Rincez et égouttez 2 boîtes de 15 onces de haricots rouges ou rouges et ajoutez-les comme indiqué à l’étape 3.

Apports nutritionnels

Par portion: 576 calories (10 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 13 g de matières grasses monoinsaturées), 103 mg de cholestérol, 1175 mg de sodium, 44 g de glucides, 10 g de fibres, 5 g de sucre, 37 g de protéines.