Porc effiloché à la caroline du nord et à la sauce au vinaigre lexington | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 fesse de porc, fesse de Boston ou rôti d'épaule de porc, finement coupé, 7-9 livres
huile d'olive
sel casher
poivre fraîchement moulu
copeaux de bois d'hickory, trempés dans l'eau pendant 30 minutes
Sauce au vinaigre à la Lexington (recette ci-dessous)
Salade de chou de Caroline du Nord (recette ci-dessous)
8 pains à hamburger blancs simples, en option

instructions

Étape 1
Construisez un gril à charbon ou à gaz pour la cuisson indirecte.
Étape 2
Ne coupez pas l'excès de graisse de la viande; cette graisse abreuvera naturellement la viande et la gardera humide pendant la longue cuisson. Badigeonner le porc d'une fine couche d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté sur un plateau propre jusqu'au moment de cuire.
Étape 3
Avant de placer la viande sur le gril, ajoutez les copeaux de bois trempés. Placez les frites directement sur des briquettes cendrées ou dans la boîte à fumer de votre gril à gaz. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous devrez ajouter du charbon de bois toutes les heures pour maintenir la chaleur.

Étape 4
Placez la viande de porc au centre de la grille de cuisson, côté gras vers le haut, à feu indirect. Couvrir et faire cuire lentement pendant 4 à 5 heures à une température allant de 325 à 350 ° F ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique une température de 190 à 200 ° F. La viande doit être très tendre et se défaire. S'il y a un os dans la viande, elle devrait sortir lisse et propre, sans viande qui y soit accrochée. (Il s'agit du véritable test de cuisson sur le circuit du barbecue.) N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de retourner la viande pendant tout le temps de cuisson.
Étape 5
Laisser reposer la viande pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. En utilisant des gants de cuisine en caoutchouc (à cause de la saleté), retirez la viande de la peau, des os et de la graisse. Mettez de côté tous les morceaux croustillants (gras) qui ont été complètement restitués et paraissez presque brûlés. En travaillant rapidement, déchiquetez les morceaux de viande avec 2 fourchettes en croisant les fourchettes et en tirant la viande en petits morceaux de la crosse. Alternativement, vous pouvez hacher la viande avec un couperet. Hacher les morceaux croustillants réservés et mélanger dans le porc effiloché. Pendant que la viande est encore chaude, mélanger avec suffisamment de sauce au vinaigre de style Lexington pour humidifier et assaisonner la viande (environ 3/4 tasse). La recette peut être préparée à l'avance et réchauffée avec environ 1/4 de tasse de sauce supplémentaire au bain-marie.
Étape 6
Servir chaud, avec la salade de chou à part ou servir en sandwich (de préférence) sur un pain à hamburger et garnir de salade de chou. Servir plus de sauce sur le côté, si désiré.

Salade de chou en Caroline du Nord

Ingrédients

1 recette sauce au vinaigre à la Lexington
1 chou vert moyen, haché

instructions

Étape 1
Mélanger la sauce et le chou ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et pas assez humides. Vous pouvez avoir des restes de sauce. Réfrigérer. Laisser reposer au moins 2 heures ou toute la nuit avant de servir.