Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Enlevez la graisse des côtes. Placer les côtes dans une rôtissoire peu profonde (couper la viande en morceaux à l’ajustement si nécessaire). Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, l'oignon, la cassonade, les poivrons serrano, le sel, le poivron rouge broyé et le poivre noir. Réserver 1/2 tasse du mélange de vinaigre pour la sauce de vadrouille. Verser le reste de la sauce sur les côtes. Tourner les côtes pour bien les enrober. Placer les côtes et les côtés charnus dans la poêle; couvrir de papier d'aluminium.
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Cuire les côtes au four à 350 ° C (350 ° F) pendant 2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en les retournant une fois après 1 heure et demie de cuisson. Retirer du four. Jeter le liquide dans le moule. Sécher les côtes avec du papier absorbant.
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Au moins 1 heure avant la cuisson, faites tremper les copeaux dans suffisamment d’eau pour les recouvrir. Égoutter les copeaux de bois.
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Saupoudrer les copeaux de bois sur des charbons moyens dans un barbecue au charbon de bois. Placez les côtes sur la grille directement sur les braises. Griller à couvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient dorées, en les retournant une fois et en badigeonnant du mélange de vinaigre réservé. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les copeaux de bois conformément aux instructions du fabricant. Placez les côtes sur la grille. Grillez comme indiqué ci-dessus.) Badigeonnez les côtes du mélange de vinaigre avant de servir.
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Si désiré, servir avec Carolina Hush Puppies. Donne 4 portions.
Conseils
Parce que les piments forts, tels que les serranos, contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible le contact direct avec les piments. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons du Chili, lavez-vous bien les mains avec du savon et de l'eau.
Apports nutritionnels
La portion: 863 calories (25 g de gras saturés, 6 g de gras polyinsaturés, 30 g de gras monoinsaturés), 228 mg de cholestérol, 1383 mg de sodium, 12 g de glucides, 1 g de fibres, 8 g de sucre, 46 g de protéines.Carolina Hush Puppies
Ingrédients
instructions
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Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude. Faire un puits au centre du mélange de farine; mettre de côté.
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Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le babeurre, l'oignon et la sauce au piment fort. Ajouter le mélange d'oeufs en une fois au mélange de farine. Mélangez juste jusqu'à humidification (la pâte doit être grumeleuse).
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Déposez la pâte à la cuillère dans l'huile chaude (375 degrés F). Faites frire, 5 ou 6 à la fois, environ 3 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en tournant une fois. Égoutter sur du papier absorbant. Gardez au chaud au four à 300 degrés F pendant la cuisson des chiots restants. Servez chaud. Donne 14 à 18 chiots chut.
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Valeur nutritive par chiot chut: 105 calories, 5 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses saturées), 15 mg de chol., 141 mg de sodium, 14 g de glucides, 1 g de fibres alimentaires et 2 g de protéines.
