Salade de riz sauvage méditerranéenne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 tasse de riz sauvage non cuit, rincé et égoutté
• 1 recette vinaigrette marocaine Rockin '
• 4 onces de pancetta finement tranchée, coupée en fines lanières
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 tasse de poivron orange haché (1 gros)
• 1 tasse de tomates raisins coupées en deux
• ½ tasse d'oignon rouge haché (1 moyen)
• ½ tasse d'olives vertes farcies au piment, coupées en deux
• ½ tasse de raisins secs dorés
• ⅓ tasse de coriandre fraîche coupée
• 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
• ½ tasse de pignons de pin grillés
• Brins d'origan frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet et le riz sauvage. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 45 à 50 minutes ou jusqu'à tendreté; égoutter, si nécessaire. Transférer le riz dans un grand bol. Remuer le riz à la fourchette et laisser refroidir environ 10 minutes. Incorporer la vinaigrette marocaine Rockin 'pendant que le riz est encore chaud. Mettre de côté.

• Étape 2

  Entre-temps, dans une grande poêle, faire cuire la pancetta à feu moyen environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et brune, en remuant fréquemment. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer la pancetta sur un essuie-tout pour l'égoutter. Une fois refroidi, transférer dans un sac en plastique refermable et refroidir.

• Étape 3

  Ajouter les haricots verts, le poivron, les tomates, l'oignon, les olives, les raisins secs, la coriandre et les câpres au riz. Mélanger doucement pour combiner. Couvrir et refroidir pendant 2 heures.

• Étape 4

  Juste avant de servir, mélangez bien la salade. Ajoutez la pancetta et les pignons à la salade; mélanger doucement pour combiner. Si désiré, décorer de brins d'origan.

Fourre-tout:

Répartissez la pancetta et les noix de pin séparément dans le potluck. Juste avant de servir, ajouter à la salade et mélanger doucement.

Apports nutritionnels

Par portion: 229 calories (2 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 7 mg de cholestérol, 552 mg de sodium, 27 g de glucides, 4 g de fibres, 8 g de sucre et 7 g de protéines.

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Vinaigrette Rockin Marocaine

Ingrédients

• ½ tasse de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d'échalote émincée
• 2 cuillères à soupe de persil italien (feuille plate) coupé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail émincée
• ½ cuillère à café de paprika
• ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
• ¼ de cuillère à café de cumin moulu

instructions

• Étape 1

  Dans un bocal à vis, mélanger le vinaigre de vin rouge, l’échalote émincée, le persil italien, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le paprika, le poivre de Cayenne et le cumin moulu. Couvrir et bien agiter.