Comment faire une quiche | de meilleures maisons et jardins

Qu'est-ce que la quiche?

La quiche est une tarte salée originaire du nord-est de la France, dans la région Alsace-Lorraine. La version la plus connue est la quiche Lorraine, faite avec une garniture à la crème composée d'œufs, de crème, de fromage, de bacon et d'assaisonnements.

La clé d'une bonne quiche est une croûte feuilletée et une garniture crémeuse à la crème qui tient un bord coupé. Le secret pour obtenir une crème onctueuse consiste à trouver le rapport parfait lait / œufs - trop de lait et la crème ne prend pas correctement; trop peu, et il devient difficile comme il cuit.

1. Préparer la croûte

Avec quiche, vous avez toujours des options. Vous pouvez préparer une croûte à partir de rien (voir Pâtisserie pour une tourte à croûte simple) ou utiliser une croûte au four non cuite réfrigérée.

Préchauffez le four à 450 degrés F.
Préparez et étalez la pâte à tarte pour croûte simple du centre aux bords en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre, ou déroulez une croûte reconstituée au réfrigérateur selon les instructions sur l'emballage. Plier soigneusement le cercle de pâtisserie en quartes. Placez la pâte pliée dans une assiette à tarte de 9 pouces. Dépliez la pâte et placez-la dans l'assiette à tarte en veillant à ne pas l'étirer. Couper à 1/2 pouce au-delà du bord de la plaque à tarte. Plier sous le surplus de pâte et pincer le bord à volonté.

Tapisser la croûte de pâte non piquée d'une double épaisseur de papier d'aluminium épais. La feuille alourdit la croûte, ce qui l’empêche de bouillonner ou de se boursoufler. Cette technique, appelée cuisson en aveugle, crée une croûte plus solide qui peut mieux retenir les garnitures humides, comme le mélange d’œufs en quiche.

Cuire au four pendant 8 minutes. Cela aidera à garder la croûte plus croustillante lorsque vous ajoutez le remplissage. Retirez la feuille. Cuire encore 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée. Retirer du four.

Réduire la température du four à 325 degrés F. La tourte doit encore être chaude lorsque le remplissage est ajouté. Ne faites pas cuire partiellement la coque de la pâte à l'avance.

2. Préparer le remplissage

Pendant la cuisson de la coquille, préparez la garniture.

Dans une grande poêle, cuire 8 tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter en réservant 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. Émiettez le bacon finement et réservez. Cuire 1 oignon moyen, émincé, dans le jus de cuisson réservé, à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté sans brunir; drainer. Le bacon et l'oignon peuvent être cuits jusqu'à 24 heures à l'avance; couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Dans une tasse à mesurer en verre de 8 tasses ou dans un bol moyen, battre légèrement 4 œufs. Incorporer 1 tasse de lait et demi, 3/4 tasse de lait, 1/4 cuillère à café de sel et un trait de noix de muscade moulue. Incorporer le bacon émietté et les oignons cuits.
Dans un bol séparé, mélanger ensemble 1-1 / 2 tasse de fromage Suisse râpé et 1 cuillère à soupe de farine tout usage. Ajouter au mélange d'oeufs et bien mélanger.

3. faire cuire la quiche

Versez délicatement le mélange d'œufs dans la coquille de pâte cuite chaude. Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Si le bord de la pâte brunit avant que le remplissage ne soit terminé, découpez un cercle de film suffisamment grand pour recouvrir le bord de la pâte et placez-le sur le bord de la pâte pour éviter le surbrunissage.

Transférer la quiche sur une grille. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Cela aide le remplissage de crème pâtissière à se raffermir et à maintenir un bord coupé.

Pour servir, couper en 6 quartiers et garnir de quartiers de tomates et de persil.

Quiche Lorraine Variations

Quiche fumée Lorraine: Préparez comme indiqué, à l'exception du bacon fumé au pommier, du paprika à la noix de muscade, du lait suisse au cheddar fumé râpé ou du fromage Gouda râpé et à la coriandre au lieu du persil. Avant de servir, saupoudrer de paprika fumé supplémentaire.
Quiche aux légumes Lorraine: Préparer comme indiqué, sauf omettre le bacon. Cuisez 1/2 tasse de légumes de votre choix finement hachés (nous aimons les champignons, les asperges et / ou le chou frisé) avec l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remplacez le fromage suisse par 6 onces de fromage Havarti râpé à l'aneth. Remplacez les quartiers de tomates et le persil par un mélange de 1/2 tasse de tomates cerises en quartiers, de 2 cuillères à soupe de persil frais et de 1 à 2 cuillerées à soupe de zeste de citron finement déchiqueté.
Quiche Lorraine italienne: Préparer comme indiqué, sauf le substitut 6 onces de pancetta, coupées en lanières, pour le bacon. Cuire les lanières de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes; réserver 1/4 tasse des lanières de pancetta pour la garniture. Incorporer un cœur d'artichauts marinés, un pot de 6 onces, égouttés et hachés grossièrement, au mélange à base d'œufs; remplacez la noix de muscade par 1 cuillère à soupe d'origan frais découpé ou par 1 cuillère à thé d'assaisonnement à l'italienne séché, écrasé; et substituez 6 onces de Fontina râpé au fromage suisse. Omettre la tomate et le persil. Avant de servir, garnir des lanières de pancetta réservées.

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