Comment faire des nouilles maison | de meilleures maisons et jardins

C'est vrai: les nouilles faites maison prennent plus de temps à préparer que celles achetées en magasin. Mais ils récompensent les cuisiniers (et leurs invités chanceux) avec des nouilles plus fraîches, plus riches et plus savoureuses, pouvant être accompagnées de toutes sortes de plats: rôtis, bœuf stroganoff, bœuf et nouilles maison, nouilles au poulet maison, boulettes de viande suédoises, viandes braisées, ragoûts, et plus. En fait, une fois que vous avez appris à faire des nouilles, vous trouverez toutes sortes de façons de les apprécier!

Homemade American Noodles vs. Autres pâtes

Les nouilles sont présentes dans de nombreux pays du monde, comme les nouilles cellophane en Chine, les nouilles soba au Japon et les nombreux types et formes de pâtes disponibles en Italie. Ce qui différencie les nouilles nord-américaines (que l'on trouve dans les aliments réconfortants classiques comme les nouilles au poulet ou qui y sont servies) est différent de la plupart des autres nouilles, c'est qu'elles sont souvent enrichies d'oeufs ou de jaunes d'oeufs. Elles peuvent être coupées longues ou courtes, épaisses ou minces, mais grâce au quotient œuf, elles font partie des nouilles les plus riches qui soient.

CONSEIL : Vous recherchez des pâtes maison aromatisées? Découvrez notre recette de nouilles fettuccines faites maison, y compris des herbes, des betteraves, du safran, des épinards et plus encore.

Techniques de nouilles maison

Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes?

Le moyen le plus simple d’obtenir les nouilles faites à la maison à l’épaisseur désirée (ce qui est plutôt mince!) Consiste à passer la pâte dans une machine à pâtes. Par conséquent, si vous êtes fous des nouilles faites maison, vous voudrez peut-être en acheter une. Cependant, vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie. Cela prend juste un peu plus de travail.

Comment faire des nouilles à partir de zéro

Cette recette de nouilles maison à partir de zéro fera assez de nouilles aux œufs pour cinq portions.

1. Rassemblez les ingrédients

Tu auras besoin:

2 à 2-1 / 4 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
2 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, légèrement battus
1/3 tasse d'eau
1 cuillère à café d'huile végétale ou d'huile d'olive
Farine tout usage

2. Mélanger la pâte

Dans un grand bol, mélanger 1-3 / 4 tasses de farine et de sel. Faites un puits au centre du mélange de farine.
Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs et l'œuf entier, l'eau et l'huile. Ajouter le mélange d'oeufs au mélange de farine en mélangeant.

Astuce: La pâte sera collante à ce stade. C'est bon; il deviendra lisse à mesure que vous le malaxez.

3. pétrir la pâte

Saupoudrer une surface de pétrissage propre avec le reste de la farine. Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (8 à 10 minutes au total).

Astuce: pour pétrir la pâte, pliez la pâte puis poussez-la avec le talon de la main. Tournez la pâte et répétez le pliage et la poussée jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance lisse et élastique.

Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.

Astuce: Vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Transférer la pâte dans un récipient hermétique; congeler jusqu'à 3 mois. Décongelez complètement dans le réfrigérateur, puis passez à l'étape suivante.

4. Rouler la pâte

Divisez la pâte en quatre portions égales.
Sur une surface légèrement enfarinée, enroulez chaque portion dans un rectangle de 12 x 9 pouces. (Ou passez-le dans une machine à pâtes jusqu'à 1/16 de pouce d'épaisseur.)
Saupoudrer les deux côtés des portions de pâte avec de la farine supplémentaire.
Laisser reposer la pâte à découvert environ 20 minutes.

5. couper les nouilles

Rouler la pâte sans serrer dans une spirale.
Couper la spirale en croix en lanières de 1/4 de pouce.
Dérouler les bandes pour les séparer.
Couper les bandes en longueurs de 2 à 3 pouces.
À ce stade, vous pouvez faire cuire les nouilles immédiatement ou les faire sécher et les conserver (voir les étapes suivantes).

6. Pour stocker les nouilles coupées

Répartissez les nouilles sur une grille de refroidissement en fil métallique.
A conserver au réfrigérateur: Laisser sécher les nouilles pendant 2 heures. Placez dans un récipient hermétique et refroidissez jusqu'à 3 jours.
Pour congeler: Sécher les nouilles pendant au moins 1 heure; placez-les dans un sac ou un contenant et congelez-les pendant 8 mois maximum.

Comment faire cuire des nouilles faites maison

Vous pouvez utiliser des nouilles maison chaque fois que des nouilles cuites chaudes sont requises. Pour remplacer les pâtes sèches par des nouilles aux œufs fraîches faites maison, utilisez 6 à 8 onces fraîches par tranche de 4 onces séchées demandées dans la recette.

Conseil : si vous souhaitez servir votre recette de nouilles fraîches faites maison comme plat d'accompagnement, prévoyez 1 1/2 à 2 onces pour chaque plat d'accompagnement. Pour les plats principaux, prévoyez 3 onces de nouilles aux œufs fraîches faites maison par portion.

Voici comment faire cuire des nouilles aux œufs maison pour servir et pour ajouter des recettes.

Remplissez un grand pot avec 3 litres d'eau. Amener l'eau à ébullition; si désiré, ajoutez 1 cuillère à café de sel.
Ajoutez quelques nouilles à la fois pour que l'eau ne cesse pas de bouillir. (Cela empêche également les nouilles de coller ensemble).
Réduire légèrement le feu et laisser bouillir, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1-1 / 2 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (souples mais toujours légèrement fermes au centre).

Conseil: assurez-vous de tester souvent la cuisson vers la fin du temps de cuisson - les nouilles fraîches peuvent passer de raides à parfait, voire trop molles en quelques secondes à peine.

Égouttez les nouilles dans une passoire en les secouant bien pour éliminer toute l'eau.

Recettes de nouilles aux œufs maison

Une fois que vous avez maîtrisé notre recette de nouilles maison, utilisez vos nouilles aux œufs faites maison pour la soupe aux nouilles au poulet, les nouilles au poulet faites maison, le bœuf et les nouilles faits maison, et plus encore.

Meilleure soupe au poulet et aux nouilles maison

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