Comment faire des pommes de terre frites | de meilleures maisons et jardins

Appelez-les pommes de terre frites, frites maison, pommes de terre frites ou frites maison, elles ont toutes le même sens - des pommes de terre émincées ou des quartiers qui sont habituellement cuits au beurre ou à l'huile. Vous pouvez commencer avec des pommes de terre crues ou cuites et les faire cuire sur la cuisinière ou au four. Pour personnaliser vos spuds, voir les compléments et les assaisonnements ci-dessous. Avant de commencer, lavez les pommes de terre à l’eau claire du robinet, en les frottant avec une brosse à fruits et légumes.

Comment frire des pommes de terre

N'importe quel type de pomme de terre fonctionnera avec cette méthode. Si vous utilisez des pommes de terre à la peau plus épaisse, telles que des rousses, vous voudrez peut-être les éplucher en premier. Trois pommes de terre moyennes, tranchées, équivaut à quatre portions qui s’intègrent parfaitement dans une grande poêle.

Pour les pommes de terre en tranches: Coupez les pommes de terre en fines tranches d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. (Conseil: si vous en avez un, utilisez un couteau pour mandoline ou un légume pour couper les pommes de terre.) Dans une grande poêle, faites fondre le beurre ou la margarine (utilisez environ 1 cuillère à soupe pour chaque pomme de terre moyenne) à feu moyen. Ajouter les tranches de pomme de terre et cuire à couvert pendant 8 minutes, en les retournant de temps en temps. Devoiler; cuire encore 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et brun clair, en les retournant de temps en temps. Si nécessaire, vous devrez peut-être ajouter du beurre supplémentaire pendant la cuisson.
Pour les quartiers de pommes de terre nouvelles: Pour quatre portions, prévoyez des petites pommes de terre nouvelles d'une livre. Couper les pommes de terre nouvelles en quartiers. Dans une grande poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine à feu moyen. Ajouter les quartiers de pomme de terre et cuire à couvert pendant 8 minutes, en les retournant de temps en temps. Devoiler; cuire encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et brun clair, en les retournant de temps en temps. Si nécessaire, vous devrez peut-être ajouter du beurre supplémentaire pendant la cuisson.
Conseil: vous pouvez faire cuire les pommes de terre à l’avance. Transférer les pommes de terre cuites dans un plat à four couvert. Placez dans un four à 200 degrés F et maintenez pendant 1 heure.

Comment faire frire des pommes de terre

Préchauffez le four à 450 degrés F.
Préparez les pommes de terre comme indiqué ci-dessus avec la méthode de friture, à l'exception de les disposer en couche mince (couche unique pour les quartiers) dans un plat graissé de 15 x 10 x 1 pouce. Faire fondre la margarine ou le beurre; arroser de pommes de terre. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment frire des pommes de terre avec des pommes de terre cuites

Certains cuisiniers préfèrent faire bouillir leurs pommes de terre avant de les faire frire. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de pommes de terre. Pour cette méthode, choisissez une pomme de terre à teneur moyenne ou faible en amidon qui gardera sa forme pendant la cuisson à l’ébullition:

Pommes de terre à teneur moyenne en amidon: or du Yukon, jaune finlandais
Pommes de terre à faible teneur en amidon: rondes rouges, blanches rondes, nouvelles pommes de terre
Pour faire bouillir les pommes de terre: Coupez les pommes de terre en quartiers. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau salée (juste assez pour couvrir les pommes de terre). Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres au four avec une fourchette. Drainer.
Pour passer les pommes de terre au micro-ondes: Couper les pommes de terre en quartiers. Placez les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes et couvrez-les d'une pellicule de plastique ventilée. Faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale (élevée) pendant 5 minutes. Remuer; Couvrir à nouveau avec la pellicule plastique perforée et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Drainer.
Conseil: vous pouvez faire bouillir les pommes de terre à l’avance ou au micro-ondes et les réfrigérer, à couvert, pendant 3 jours maximum.
Pour faire frire les pommes de terre bouillies: épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez. Trancher en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur ou couper en morceaux de 3/4 de pouce. Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre environ 2 c. À thé de beurre ou de margarine par pomme de terre moyenne. Ajouter les pommes de terre cuites; cuire environ 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en tournant de temps en temps.

Idées de compléments rapides

Aromatisez vos pommes de terre avec l’un de ces compléments. Vous pouvez incorporer les légumes frais lorsque vous commencez à cuire les pommes de terre ou à mi-cuisson, selon vos préférences. Ajoutez les tomates séchées au soleil, le bacon, les herbes (sauf le romarin; ajoutez-le à mi-cuisson) et le fromage en fin de cuisson et faites chauffer.

Poivrons hachés
Oignons doux tranchés, tels que Vidalia ou oignons verts
Champignons tranchés
Tomates séchées au soleil (sachet d'huile égoutté)
Bacon cuit émietté
Herbes fraîches hachées telles que la ciboulette, l'aneth, le romarin, le thym ou la sauge
Fromage rapé

Assaisonnements

Expérimentez avec ces assaisonnements. Ajoutez-les au beurre fondu avant d'ajouter les pommes de terre. Vous pouvez ajouter plus tard au goût.