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Le meilleur ragoût de bœuf commence par une viande de ragoût de bœuf savoureuse. Des coupes plus sévères sont utilisées parce que le tissu conjonctif qui les rend durs se décompose après une longue cuisson. Lorsque cela se produit, la viande de ragoût de bœuf devient tendre à la fourchette et confère de riches saveurs au ragoût. Vous pouvez commencer avec un mandrin entier, un tour ou un rôti (tous les rôtis contenant les mots mandrin ou rond feront l'affaire), en coupant vous-même et en coupant le rôti en morceaux de 1 à 2 pouces. Ou achetez simplement de la viande de ragoût de boeuf prédécoupée et emballée pour gagner du temps.
Ragoût de boeuf, étape par étape
Browning ragoût de viandeLes techniques de préparation du ragoût varient, mais ce sont les principes de base utilisés lors de la préparation d'un ragoût de bœuf classique (ragoût de bœuf à l'ancienne). Des variations se produisent avec les légumes et les assaisonnements utilisés.
1. Faire dorer la viande Parfois, le bœuf est recouvert de farine et d'assaisonnements avant de passer dans la casserole. Cela aide à créer une croûte dorée sur le bœuf et à épaissir le ragoût final. Enrobés ou non, faites dorer le bœuf en petites quantités dans une petite quantité d'huile chaude. Assurez-vous de ne pas encombrer la viande. Il devrait y avoir un espace entre les pièces pour permettre un brunissage uniforme. Les casseroles surchargées donnent une viande cuite à la vapeur grise. Tournez les morceaux pendant qu'ils cuisent pour dorer tous les côtés. Ils n'ont pas besoin d'être cuits. Retirer la viande dorée de la poêle et réserver dans un plat. Il y aura des morceaux dorés au fond de la casserole, vous le voulez!
2. Sauter les légumes Les légumes classiques du ragoût comprennent les oignons, les carottes, les champignons et les panais. Ils doivent être hachés ou coupés en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Ajouter les légumes souhaités à la poêle chaude. Si nécessaire, ajoutez de l'huile supplémentaire. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajoutez de l'ail émincé à la fin pour éviter qu'il ne brûle.
3. Déglacer le pot N'oubliez pas ces morceaux dorés au fond de la casserole? Voici ce qu'il faut faire avec eux. Ajoutez une petite quantité de liquide, tel que du vin rouge, du bouillon, de la bière, du jus de pomme ou de tomate, ou de l’eau dans la casserole. Utilisez une cuillère en bois ou un fouet pour gratter rapidement le fond de la casserole, en relâchant les morceaux dorés. Cette couche dorée ajoute une saveur et une couleur riches au ragoût.
4. Laisser mijoter Remettre la viande et les jus recueillis dans le plat dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf et les herbes souhaitées (thym, persil, feuilles de laurier, romarin, origan) et les assaisonnements (sel, poivre, moutarde de Dijon, sauce Worcestershire). Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir ou couvrir partiellement le ragoût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Cela prend environ une heure en fonction de la coupe. Si la viande n’est pas tendre à la fourchette, continuez de mijoter en vérifiant la viande toutes les 15 minutes environ. Des légumes comme les pommes de terre ou les haricots verts peuvent être ajoutés pendant la cuisson afin qu'ils ne cuisent pas trop.
5. Servir Profitez d'un ragoût de boeuf seul dans un bol. Ou servez-le sur une purée de pommes de terre, des nouilles cuites chaudes, de la polenta ou du couscous. Vous pouvez également ajouter de l'orge ou un autre grain à la marmite pour le faire cuire en mijotant.
Recettes de ragoût de boeuf
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