Comment faire griller le saumon | de meilleures maisons et jardins

Les filets de saumon et les steaks sont naturels pour les grillades au charbon de bois et au gaz. La clé est d'obtenir le temps de cuisson du saumon afin que le poisson soit parfaitement tendre. Suivez ces conseils pour savoir comment faire griller du saumon, puis mettez vos nouvelles compétences à profit avec nos délicieuses recettes de saumon grillé. Le saumon grillé, sain pour le cœur, regorge de protéines et d'acides gras oméga-3. Vous pouvez donc vous laisser tenter par un dîner de saumon tendre et fondant à la bouche.

Comment choisir du saumon frais

Pour préparer le meilleur saumon grillé, vous devez commencer par le meilleur saumon frais ou un saumon décongelé préalablement congelé. Utilisez ces conseils pour choisir du saumon au magasin.

• Le saumon a une texture moyennement ferme qui l'aide à bien se tenir lors des grillades. Lorsque vous magasinez, recherchez des filets ou des steaks bien coupés et humides, et évitez ceux qui dégagent une forte odeur de poisson. Ne vous fiez pas à la couleur - ce n'est pas un signe de fraîcheur, mais plutôt l'espèce de saumon.
• Prévoyez de faire griller le saumon le jour où vous l'achetez ou conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur (loin de la porte, généralement à l'arrière et sur l'étagère du bas) pendant 2 jours maximum.
• S'il n'a pas déjà été congelé, vous pouvez congeler le saumon jusqu'à 3 mois.
• Oui, faire griller du saumon congelé est tout à fait faisable. Si votre poisson est congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de passer à la procédure ci-dessous concernant la cuisson du saumon.

Conseil d'achat pour le saumon : Un steak de saumon est une tranche de gros poisson habillé coupée en travers qui a généralement une épaisseur de ½ à 1 pouce. Un filet est un morceau de poisson désossé, coupé sur le côté et à l'écart de la colonne vertébrale. Vous pouvez l'acheter avec la peau ou demander de l'enlever. Nous recommandons le saumon de l'Alaska pêché dans la nature et le saumon élevé dans des systèmes en cuves fermées comme deux de nos variétés de poisson les plus saines à manger.

Cuisson du saumon sur le gril: étapes de préparation

La préparation nécessaire pour obtenir du saumon sur le gril est très simple. Commencer ici.

• Avant de faire griller le poisson, rincez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
• La meilleure façon de griller le saumon avec une saveur ajoutée est d’utiliser un badigeon sec ou saupoudrer d’épices ou d’herbes aromatiques (le thym, l’aneth ou le basilic conviennent bien au saumon grillé). Ou le faire mariner. Le saumon absorbera rapidement les saveurs. Même une marinade de 15 à 30 minutes suffira à ajouter de la saveur à votre saumon grillé.

Comment faire griller du saumon

Maintenant que vous avez préparé le poisson, il est temps d'allumer le gril. Si vous envisagez d'utiliser une planche de cèdre, lisez toutes les explications sur la cuisson du saumon sur une planche de cèdre; sinon, voici quelques points à retenir pour maîtriser la cuisson du saumon sur le gril.

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• Faire griller du saumon avec la peau, c'est très bien. Si les filets ont encore la peau, faites cuire la peau, peau vers le bas, et retirez-la après la cuisson.
• Placez les filets dans un panier à grille bien graissé pour qu'ils restent intacts. Le saumon grillé au papier d'aluminium (antiadhésif ou graissé) convient également; Assurez-vous simplement de couper quelques petites fentes dans la feuille pour laisser couler le jus. Vous pouvez également faire griller les filets de saumon et les steaks directement sur une grille graissée.

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• Grillade directe: Pour faire griller le saumon sur un gril à charbon ou à gaz, placez le poisson sur la grille directement sur la grille à feu moyen (350 ° F à 375 ° F). Griller, à couvert, pendant 4 à 6 minutes par épaisseur de 1/2 pouce ou jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire lorsqu'il est testé à la fourchette. Retournez le poisson une fois à mi-cuisson si c'est épais.
• Griller indirectement: pour faire griller le saumon sur un gril à charbon ou à gaz, sur un feu indirect, préparez votre gril pour une cuisson indirecte à l'aide d'une lèchefrite. Placez le saumon sur le plateau d'égouttement. Griller, à couvert, à feu moyen indirect pendant 7 à 9 minutes par épaisseur de ½ pouce ou jusqu'à ce que le saumon se défasse à la fourchette, en tournant une fois à mi-cuisson si désiré.
• Si vous le souhaitez, badigeonnez le saumon avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu après l'avoir retourné pour ajouter du goût et le garder humide.

Conseil pour le gril au saumon : Pour tester le niveau de chaleur, placez la paume de votre main au niveau de la grille du gril et comptez le nombre de secondes pendant lesquelles vous pouvez le maintenir dans cette position. Si la chaleur est moyenne, ou 350 ° F à 375 ° F, vous devriez pouvoir garder votre main dans la position pendant environ 4 secondes. Apprenez-en plus sur la façon de contrôler la température du gril comme un pitmaster.

Comment vérifier la cuisson du saumon

La durée de cuisson du saumon varie en fonction de l'épaisseur du poisson sélectionné. Plus la coupe est épaisse, plus le temps de cuisson du saumon est long.

• À l'aide d'une fourchette, vérifiez la chair dans la partie la plus épaisse du filet. Vous avez atteint le temp idéal pour le saumon grillé lorsque le saumon est opaque mais humide et se sépare facilement.
• Une autre façon de vérifier le degré de cuisson consiste à tester la température du saumon grillé avec un thermomètre à lecture instantanée. (Ceci est particulièrement utile pour les steaks de saumon épais.) Insérez-le horizontalement dans le poisson. Retirez le poisson du gril lorsqu'il atteint une température interne de 140 ° F.

Si vous avez besoin d’inspiration pour une recette de saumon grillé, essayez notre Saumon grillé au Garden Mayo ou Saumon grillé et poireaux. Assurez-vous d'ajouter du saumon à votre liste d'épicerie lors de votre prochain voyage pour que vos nouvelles connaissances en matière de cuisson du saumon soient efficaces. Vous serez ravi de découvrir à quel point c'est facile.