Comment peut la sauce tomate | de meilleures maisons et jardins

Faire et mettre en conserve de la sauce tomate maison maintenant = vous faire gagner beaucoup de temps plus tard! De plus, lorsque vous pouvez préparer la sauce tomate à l'avance, vous pouvez profiter des tomates fraîches du jardin et rendre votre sauce encore plus succulente que d'habitude. Nous vous montrerons comment préparer une sauce tomate en conserve avec notre recette de base de sauce tomate et partagerons quelques astuces pour la mise en conserve d’autres sauces à base de tomate (pensez au ketchup et à la sauce à pizza). Un goût et vous serez accro à la maison!

Tu auras besoin:

12 livres de tomates mûres (environ 25 tomates)
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de sel casher ou 4 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de feuilles de basilic frais légèrement emballées, hachées
1 tasse d'herbes fraîches assorties légèrement emballées (telles que l'origan, le thym, le persil ou le persil italien), hachées
6 cuillères à soupe de jus de citron

Obtenez la recette complète de notre sauce mijotée aux tomates et au basilic.

Étape 1: éplucher les tomates

Commencez avec des tomates fermes et sans tache et lavez-les à l'eau froide.
Pour enlever les peaux, plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre. Immédiatement placer les tomates dans l'eau froide.
Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau et le cœur avec un couteau d'office (ou retirez les peaux avec vos mains).

Pas besoin de coller à la sauce, apprenez à préparer des tomates!

Étape 2: hachez les tomates

Couper les tomates pelées en morceaux et les mettre dans un robot culinaire. Couvrir et transformer jusqu'à ce que haché.
Transférer les tomates hachées dans un pot lourd non réactif de 7 à 8 pintes.
Répétez l'opération en coupant les tomates restantes, par lots, dans le robot culinaire. Ajouter toutes les tomates dans le pot.

Étape 3: Préparer la sauce

Ajoutez la cassonade, le sel, le vinaigre et le poivre noir au mélange de tomates. Porter à ébullition.
Faites bouillir régulièrement, à découvert, pendant 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 11 tasses et qu'il ait la consistance de la sauce souhaitée. Retirer du feu et incorporer les herbes.

Étape 4: Emballez les pots

Verser 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chacun des six pots de pinte stérilisés et chauds. Verser la sauce dans des pots avec du jus de citron, en laissant un espace libre d'un demi-pouce. Essuyez les bords du pot; ajuster les couvercles.

Étape 5: traiter les bocaux

Traiter les pots remplis dans une marmite d'eau bouillante pendant 35 minutes (commencer à l'heure où l'eau revient à ébullition). Retirez les pots et laissez refroidir sur des grilles.

Comment peut-sauce aux pâtes

Vous pouvez certainement garnir vos pâtes avec notre sauce tomate de base ci-dessus, mais vous pouvez habiller votre sauce un peu plus avant de la mettre en conserve (vous pouvez également ajouter des assaisonnements lorsque vous la réchauffez pour le dîner!). C'est un processus légèrement plus compliqué, mais l'ail grillé donne aux pâtes une délicieuse profondeur de saveur. Vous allez éplucher et préparer les tomates de la même manière, puis faire cuire la sauce et remplir les pots comme indiqué ci-dessus. Même le temps de traitement est le même, à peine 35 minutes. Mais comme cette sauce contient encore quelques ingrédients, comme de l'ail rôti et des poivrons doux, il ne s'agit que d'une étape ou deux par rapport à une recette de base de sauce tomate.

Obtenez la recette complète de notre sauce pour pâtes à l'ail rôti.

Comment Can Pizza Sauce

Vous voulez transformer votre cuisine en pizzeria? Faire et mettre en conserve votre propre sauce à pizza est la première étape! Contrairement à notre sauce tomate de base, vous hachez et cuisez les tomates (avec de l'ail rôti et du vin rouge) environ 15 minutes avant de les mélanger à votre robot culinaire. Une fois que la sauce est lisse et soyeuse, laissez-la cuire pendant 45 à 50 minutes, puis réduisez-la avant de la verser dans des bocaux et de la traiter pendant 35 minutes. Ensuite, vous êtes prêt à sortir chaque fois que vous avez envie de pizza faite maison!

Obtenez la recette complète de notre sauce à la pizza tomate rôtie à l'ail.

Comment peut ketchup

Si vous souhaitez ignorer le processus de pelage de tomates, fabriquez et conservez votre propre ketchup. Tout ce que vous avez à faire pour préparer les tomates, c’est la tige, le cœur et les quartiers - puis elles mijotent pendant 15 minutes. Ensuite, pressez le mélange de tomates dans un moulin à légumes, qui s’occupera de toutes ces peaux et graines. Le ketchup doit cuire beaucoup plus longtemps que les autres sauces à la tomate (notre recette cuit plus de 2 heures), mais il ne doit rester que 15 minutes dans la marmite. Assurez-vous que vos frites sont prêtes à être trempées!