Comment peut les pommes | de meilleures maisons et jardins

Qu'il s'agisse de tranches de pomme en conserve, de compote de pomme ou de garniture pour tarte aux pommes, vous utiliserez une marmite pour eau bouillante et suivrez les procédures de mise en conserve habituelles. Voici le processus de mise en conserve des pommes du début à la fin.

Choisissez votre pomme

Lorsque vous mettez des pommes en conserve, choisissez une variété de pomme croustillante et non pas farineuse. Des pommes à tarte ou à cuire telles que Fuji, Braeburn, Jonagold, Granny Smith, Golden Delicious, Pink Lady, Jazz, Honeycrisp et Cortland sont de bons choix. Maintenant vous êtes prêt à commencer la mise en conserve! Suivez nos instructions de base pour conserver des quartiers de pomme, puis continuez à lire pour apprendre à remplir une compote de pommes et une tarte aux pommes. Vous pourriez ne plus jamais avoir besoin des allées en conserve de l'épicerie.

Prépare les pommes

Comme pour toute mise en conserve, commencez par un fruit mûr, sans tache, bien lavé. Puis épluchez (si désiré ou spécifié dans la recette), coupez le cœur et coupez les pommes comme indiqué dans votre recette de mise en conserve.

Conseil de mise en conserve: Une fois pelées et / ou coupées, les pommes commencent à se décolorer. Traitez-les avec le colorant à l'acide ascorbique comme indiqué sur l'emballage ou avec de l'eau citronnée pour éviter toute décoloration. Pour faire de l'eau au citron, combinez 1 gallon d'eau avec tasse de jus de citron, mettez les pommes dans la solution et égouttez-les avant de poursuivre.

Faire le sirop

La plupart des recettes de mise en conserve incluent déjà un sirop, mais si vous voulez préparer un sirop de base ou si vous n’avez pas de recette, voici comment faire un sirop. Choisissez le niveau de sucre souhaité et placez les ingrédients suivants dans une grande casserole. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Enlever la mousse, si nécessaire, pour obtenir un sirop plus clair.

• Sirop très fin ou très léger : dissoudre 1 tasse de sucre dans 4 tasses d'eau pour obtenir 4 tasses de sirop. Utilisez ceci pour les fruits déjà sucrés ou si vous voulez réduire le sucre.
• Sirop fin ou léger: dissoudre 1 ⅔ tasse de sucre dans 4 tasses d'eau pour obtenir 4¼ tasses de sirop.
• Sirop moyen: Utilisez 2 ⅔ tasse de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 4 tasse de sirop.
• Sirop épais: Utilisez 4 tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 5 tasses de sirop.

Faire le hot pack

Le conditionnement à chaud est la méthode de mise en conserve préférée pour des aliments tels que les pommes en conserve dans une marmite à eau bouillante. Une fois que vous avez préparé votre sirop (ou celui de votre recette), ajoutez les morceaux de pomme que vous avez préparés au sirop de la casserole. Laisser mijoter des morceaux de pomme dans le sirop pendant environ 5 minutes (ou selon la recette) en remuant de temps en temps.

Astuce de mise en conserve: Pourquoi une compresse chaude? Les pommes précuites les décomposent pour éliminer l'air, elles sont donc moins susceptibles de se gâter et de ne pas flotter dans la boîte. En outre, plus de pommes peuvent contenir moins de pots et le temps de traitement est réduit car les aliments sont déjà chauds.

Ajouter des pommes aux bocaux

Emballez les pommes chaudes et le sirop dans des pots stérilisés en laissant un espace libre de ½ pouce. Essuyez les bords et les filets du pot avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout résidu. Placez les couvercles sur les pots et vissez les bandes.

• Lisez nos bases sur la mise en conserve pour en savoir plus sur la stérilisation des bocaux, de l'espace libre et plus encore.

Pommes de transformation en conserve

Traitez les pots de pinte et de pinte de pommes fourrées dans une marmite d'eau bouillante pendant 20 minutes (commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition).

Conservez et conservez les pommes en conserve

Lorsque le temps de traitement est écoulé, éteignez le feu. Utilisez des maniques pour soulever la grille et mettre les poignées sur le côté de la marmite. Laisser les bocaux refroidir sur place quelques minutes. Enlevez les bocaux de la conserve et posez-les sur une grille ou une serviette sur le comptoir. Ne pas serrer les bandes. Laisser refroidir de 12 à 24 heures, puis tester l’étanchéité des couvercles. Si un phoque échoue, rangez-le dans le réfrigérateur et mangez-le dans quelques jours. Tout ce qui est correctement scellé peut être stocké dans un endroit frais et sec pendant un an.

• Mettez cette méthode à l'œuvre dans notre recette de pommes au poivre noir et au romarin.

Comment peut la compote de pommes

La compote de pommes en conserve est similaire aux pommes en conserve. Suivez les instructions ci-dessus pour préparer et transformer les pommes, mais vous allez d'abord faire bouillir les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis presser les pommes bouillies dans un moulin ou un tamis pour en faire une pâte. La pulpe de pomme est ce avec quoi vous ferez votre sac chaud pour le verser dans des bocaux (en laissant le même espace libre de ½ pouce) à traiter. Voilà, compote de pommes maison!

• Obtenez la recette complète de compote de pomme en conserve ici.

Comment faire des pommes pour des tartes (aka remplissage de la tarte aux pommes)

Pour préparer des pommes en guise de tartes, vous les faites cuire brièvement avant de préparer votre paquet chaud de sucre, cannelle, sel, Clear Jel®, jus de pomme et arômes souhaités. Remplissez les pots comme d'habitude en laissant un espace libre de 1¼ pouce et nettoyez-les. Le remplissage de la tarte aux pommes en conserve nécessite un temps de traitement légèrement plus long (plus de 25 minutes). Ensuite, retirez et laissez refroidir comme indiqué ci-dessus.

• Obtenez les méthodes étape par étape pour notre garniture à la tarte aux pommes à l'érable et à la cannelle.
• Vous souhaitez économiser des pommes en les congelant plutôt que les mettre en conserve? Lis ça!