Comment construire un simple tableau de charcuterie | de meilleures maisons et jardins

Bien que la charcuterie (prononcez shar-COO-tur-ree) ne fasse techniquement référence qu’à une sélection de viandes cuites à froid, elle inclut généralement un large éventail de fromages, pâtes à tartiner, craquelins, noix et produits. Le meilleur aspect des planches de charcuterie est la flexibilité qu'elles offrent: redimensionnez les portions en fonction du nombre d'invités, ajustez les ingrédients en fonction des besoins et des préférences alimentaires, ou achetez des aliments dans une palette de couleurs ou une région spécifique. Pour vous aider à démarrer, nous vous montrons comment faire un simple plateau de viande et de fromage du début à la fin, avec des photos.

Quels sont les éléments d'un plateau de charcuterie?

Le plateau

Commencez par choisir un tableau, un plateau ou un plateau comme base. Le bois et le marbre sont des matériaux de planche de charcuterie populaires parce qu’ils sont robustes et beaux. La forme est simplement une question de préférence, bien que vous deviez prendre en compte les éléments de votre tableau lors de vos sélections. Par exemple, un tableau rectangulaire peut mieux accueillir de longues tiges de légumes à feuilles ou des quartiers de fromage qu'un panneau de forme carrée. Nous avons conçu cette carte rectangulaire de 20 x 12 pouces pour nourrir environ 10 personnes. Gardez à l'esprit que plus le tableau est grand, plus vous dépensez d'argent pour le remplir. Si vous voulez garder votre budget sous contrôle, remplissez les grands conseils avec plus de produits ou optez pour un plus petit.

Les plats

Les plats créent une structure sur le plateau. Utilisez des petits bols et des tasses pour ancrer l'arrangement et aidez-le à contenir des objets en vrac tels que des trempettes, des noix et des olives. Raid vos armoires de cuisine pour les saleries, petites assiettes à bonbons et ramequins. Ce que vous avez sous la main est parfait - ils n'ont pas besoin de correspondre!

Les fromages

Si votre budget et votre emplacement le permettent, rendez-vous dans une fromagerie locale pour vous procurer des fromages uniques et de grande qualité. En règle générale, incluez trois à cinq fromages dans ces catégories de base: un fromage à pâte dure, un fromage à pâte molle et un fromage bleu. Les saveurs et les textures contrastées diversifient le tableau et offrent aux clients un plus large éventail d’échantillons. Si vous ne savez pas quoi acheter, demandez au magasin les recommandations d’appariement.

Les viandes

Inclure quelques variétés de charcuteries tranchées finement. Disposez-les à plat ou rangez-les en rouleaux afin qu'ils soient faciles à ramasser et à grignoter. Vous pouvez également inclure des viandes plus dures que les clients peuvent couper eux-mêmes, comme des saucisses fumées et des salamis, et une viande à tartiner comme un pâté (poulet ou foie de canard). Certaines viandes de charcuterie populaires incluent le guanciale, la pancetta, le salami dur, le prosciutto et la mortadelle.

Les biscuits

Biscuits, gressins, pains. Vous voudrez inclure quelques copains féculents, en particulier si votre tableau contient des fromages à pâte molle et à tartiner et des confitures. Il n’ya pas de règle absolue ici, bien que nous vous recommandons d’offrir deux types de craquelins ou de pains ayant des profils de saveur différents. Si une personne figurant sur votre liste d'invités est sensible au gluten, envisagez de choisir un craquelin aux noix.

Le produit

Les fruits et les légumes ajoutent de la couleur et de la fraîcheur à une charcuterie ou à un plateau de viande et fromage. Ils constituent également un contraste savoureux avec les viandes et les fromages riches et salés. Lors de la planification des éléments à inclure, considérez les aliments qui peuvent être consommés entiers ou coupés en tranches. Achetez des produits de saison pour les meilleures saveurs (et pour réduire votre facture d'épicerie).

Construire un plateau de charcuterie: par où commencer?

Bien qu'il existe de nombreuses idées simples sur les panneaux de charcuterie, le processus est quelque peu formel. Commencez par ajouter de la structure avec de petits plats, puis placez vos ingrédients sur le tableau en commençant par les éléments les plus gros comme les fromages et les viandes, puis par les plus petits articles comme les craquelins et les produits frais.

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Première étape: Ajouter une structure

Remplissez les petits navires de trempettes, de tartinades et d’articles pouvant être empilés sur le plateau. Essayez du miel, de la moutarde, des cornichons, des olives fourrées au fromage bleu ou une sélection variée de noix salées.

Deuxième étape: Ajouter les fromages et les viandes

D'abord, placez les fromages. Disposez-les uniformément autour du plateau et laissez de la place pour couper et ramasser. Nous avons utilisé deux types de brie (un brie crémeux robuste et un brie doux), du fromage bleu, un cheddar vieilli et du fromage de chèvre sur ce tableau. Ensuite, ajoutez les viandes. Nous avons placé le prosciutto, le salami italien et le salami américain en petites piles à côté des fromages. Ce n'est pas grave si les objets du tableau se touchent. ils sont faits pour être appréciés ensemble.

Troisième étape: Ajouter des biscuits

Glissez deux ou trois petites piles de pain tranché ou de craquelins parmi les bols, les viandes et les fromages. Laissez-les se renverser et se salir un peu - cela fait partie de la beauté du conseil. Nous avons utilisé deux types de craquelins - le fromage asiago et la graine de lin - pour compléter les différentes saveurs du plateau.

Quatrième étape: Ajouter des fruits, des légumes et des herbes

Cette dernière étape est la cerise sur le gâteau. Remplissez les espaces vides du tableau avec des fruits, des légumes et des brins d'herbes. Nous avons utilisé des radis entiers, des figues tranchées, des raisins rouges et du thym. Si vous n'avez pas de produits frais à votre disposition, utilisez des fruits secs comme les abricots, les cerises et les prunes pour obtenir quelque chose de sucré et de moelleux. Lorsque votre tableau est terminé, installez-le avec quelques couteaux à fromage pour que les invités puissent s’aider eux-mêmes après s’être émerveillés devant votre chef-d’œuvre. Prendre plaisir!

Note de la rédaction: La plupart des viandes et fromages de charcuterie sont plus savoureux lorsqu'ils sont servis à la température ambiante. Les articles périssables ne doivent pas rester dehors plus de deux heures. Conservez une petite sélection d'articles de "réapprovisionnement", tels que des tranches de viande et des fromages, au réfrigérateur pour qu'ils soient prêts à l'emploi lorsque la planche a besoin d'être réapprovisionnée.