Comment cuire des côtelettes de porc | de meilleures maisons et jardins

Les côtelettes de porc désossées et désossées peuvent être cuites de différentes manières: rôties, grillées, cuites à la poêle, rôties et, oui, cuites au four. Les côtelettes de porc cuites au four peuvent être farcies, panées, accompagnées de garnitures ou de sauces. Les options sont infinies. Voici comment les faire.

Couper le gras des côtelettes

Gardez le dîner mince et exempt de morsures grasses désagréables en éliminant le gras visible des côtelettes de porc avant la cuisson. Utilisez simplement un couteau pour couper l'excès de graisse blanche sur les bords des côtelettes.

Côtelettes de porc sèches et de saison

Pour une meilleure cuisson et pour aider les assaisonnements à adhérer aux côtelettes de porc, tapotez-les avec des essuie-tout. Il semble que la plupart des recettes sont améliorées par l’ajout d’un peu de sel et de poivre. Les côtelettes de porc cuites au four ne font pas exception. Ajoutez une pincée de sel et de poivre (et, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ou d’autres épices) aux côtelettes de porc.

Saisir des côtelettes de porc avant la cuisson

Voici maintenant la véritable clé pour préparer les côtelettes de porc les plus délicieuses: une rapide cuisson à la poêle. Dans une très grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 côtelettes avec os ou jusqu'à 4 côtelettes de porc désossées. Cuire environ 6 minutes ou jusqu'à ce que les surfaces soient parfaitement dorées. Retournez les côtelettes au besoin pour une cuisson uniforme. Faire cette étape avant de cuire des côtelettes de porc fait toute la différence.

Cuire des côtelettes de porc

La réponse à la durée de cuisson des côtelettes de porc

Si vous utilisez une poêle allant au four, placez-la directement dans le four. Si votre poêle ne va pas au four, transférez les côtelettes de porc poêlées sur une plaque à pâtisserie de 15 x 10 x 1 po. Cuire des côtelettes de porc d'environ 1¼ po d'épaisseur à 350 ° F pendant 14 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique une température de 145 ° F.

Couvrir et laisser les côtelettes de porc cuites au four pendant 3 minutes.

Conseil: si vous craignez des durées différentes pendant combien de temps pour cuire des côtelettes de porc, selon qu'elles soient désossées ou non, ne vous inquiétez pas. Notre cuisine d'essai a essayé les deux et tant que l'épaisseur est la même, le temps de cuisson est identique pour les côtelettes de porc désossées et les côtelettes de porc non désossées. Si vous utilisez des côtelettes de porc plus minces que 1¼ pouce d'épaisseur, diminuez le temps de cuisson. Peu importe l'épaisseur, les côtelettes de porc sont cuites lorsqu'elles atteignent 145 ° F.

En savoir plus sur l'utilisation d'un thermomètre à viande.

Côtelettes de porc cuites au four

Voici la recette détaillée de nos côtelettes de porc cuites au four:

4 côtelettes de longe de porc, avec os, coupées de 1-1 / 4 pouce d'épaisseur (environ 3 livres au total), ou 4 côtelettes de longe de porc, désossées, coupées de 1 / 1/4 pouce d'épaisseur (environ 2-1 / 2 livres au total)
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1. Préchauffez le four à 350 ° F. Enlevez la graisse des côtelettes. Éponger les côtelettes avec du papier absorbant. Saupoudrer les côtelettes de sel et de poivre.

2. Dans une très grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez 2 côtelettes avec os ou toutes les côtelettes sans os. Cuire environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en prenant une couleur uniforme. Transférer les côtelettes dans un plat de 15 x 10 x 1 po. Répéter avec les côtelettes restantes si nécessaire.

3. Cuire les côtelettes de 14 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les côtelettes indique une température de 145 ° F. Couvrir et laisser reposer pendant 3 minutes.

Côtelettes de porc panées:

Essayez une autre recette de côtelettes de porc cuites au four panées. Nous les appelons frites au four, car elles ont toujours cette délicieuse couche extérieure dorée obtenue grâce à la panure, mais leur cuisson les maintient en meilleure santé.

Côtelettes de porc farcies:

Maintenant que vous êtes un pro de la cuisson des côtelettes de porc, essayez de les farcir et de les cuire avec notre recette de côtelettes de porc farcies au pesto. Pour faire des côtelettes de porc farcies, découpez une petite poche dans le côté d'une côtelette de longe de porc pour créer un espace pour le rembourrage. Verser dans votre garniture et cuire.

Apprenez à frire des côtelettes de porc

Comment choisir une côtelette de porc

Les côtelettes de porc proviennent de la longe (haut du dos) du porc. Voici quelques-unes des coupes les plus courantes que vous trouverez dans le rayon boucherie du supermarché:

Longe chop (bone-in): aussi appelée côtelette de porc, cette côtelette ressemble à un steak de bœuf T-bone
Côtelette de porc (désossée): aussi appelée côtelette de porc new-yorkaise ou côtelette coupée au centre
Côtelette de surlonge (généralement avec os)
Côtelette de porc (désossée): aussi appelée côtelette de porc

Comment tester la cuisson des côtelettes de porc

L'épaisseur d'une côtelette de porc déterminera son temps de cuisson final, qu'il soit désossé ou non. Les côtelettes ont généralement une épaisseur variant de pouce à 1½ pouce. L'USDA a mis à jour ses directives de cuisson en 2011, notant que le porc cuit à 145 ° F (suivi d'un temps de repos de 3 minutes) est tout aussi sûr que le porc cuit à 160 ° F. À cette cuisson, le porc est plus rosé que beaucoup de gens, mais la viande est plus juteuse et plus savoureuse. Si vous préférez, vous pouvez toujours faire cuire votre côtelette de porc à la norme précédente de 160 ° F.

Pour vérifier la température, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la côtelette (en évitant les os si vous utilisez des côtelettes de porc avec os).

Voir comment éviter les côtelettes de porc difficiles ici