Petits légumes grillés avec sauce pesto à la menthe et à la roquette | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse de roquette légèrement tassée
• ½ tasse de feuilles de menthe fraîche légèrement emballées
• ½ tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés *
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 gousses d'ail émincées
• ¼ tasse de parmesan finement râpé
• Gros sel de mer
• Poivre noir moulu
• 12 petites carottes avec le dessus, parées
• 6 petites échalotes rouges, pelées
• 6 poivrons miniatures coupés en deux et épépinés
• 2 tasses de champignons cremini
• 6 courgettes et / ou courges d'été jaunes pour bébés, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 10 - 12 courges en pattypan miniatures
• Spray de cuisson antiadhésif
• 12 petites tomates anciennes
• Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Pour la sauce, dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger la roquette, la 1/2 tasse de menthe, l'huile, les pignons, le jus de citron vert et l'ail. Couverture; mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse, en grattant les côtés au besoin. Ajoutez du fromage. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à ce que ce soit combiné. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

• Étape 2

  Réduisez de moitié les grosses carottes dans le sens de la longueur. Cuire les carottes dans une petite quantité d'eau bouillante environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté; bien égoutter. Placez les carottes, les échalotes, les poivrons, les champignons, les courgettes et la courge dans un sac refermable dans un grand bol. Ajouter 1/4 tasse de sauce au sac. Sceller le sac; retourner pour répartir la sauce uniformément sur les légumes.

• Étape 3

  Enduisez légèrement un wok non chauffé avec un aérosol de cuisson. Pour un gril à charbon ou à gaz, préchauffez le wok du gril sur la grille d'un gril couvert pendant 1 minute. Ajouter le mélange de légumes au wok. Couvrir et faire griller les légumes dans le wok environ 25 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates au mélange de légumes.

• Étape 4

  Placez le reste de la sauce dans un petit bol. Disposez les légumes sur un plateau. servir avec de la sauce. Si vous le souhaitez, saupoudrez les légumes de feuilles de menthe supplémentaires.

* TOAST NOIX:

Pour griller des pignons, préchauffez le four à 350 ° F. Étendre les pignons de pin dans un plat peu profond. Cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair, en surveillant attentivement et en secouant une ou deux fois.

Apports nutritionnels

Par portion: 157 calories (2 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 8 g de lipides monoinsaturés), 1 mg de cholestérol, 92 mg de sodium, 9 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de sucre et 3 g de protéines.