Poules de jeu | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 livres de poule de Cornouailles ou 4 demi-poitrines de poulet moyennes (environ 2 lb au total)
• 2 citrons
• 1 ½ tasse d'herbes fraîches coupées, telles que l'origan et le basilic
• 1 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer ou de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

instructions

• Étape 1

  Décongeler les poules de chasse de Cornouailles, si elles sont congelées. Râpez finement suffisamment de zeste de citron de l'un des citrons pour en faire deux cuillerées à thé. Dans un petit bol, mélanger les herbes, le sel, le poivre et le zeste de citron; mettre de côté. Coupez un citron et demi en tranches; couper le reste du citron en quatre quartiers.

• Étape 2

  Pour préparer les poules de Cornouailles, retirez les abats, s'ils sont présents. Si vous le souhaitez, retirez la peau des poules. Rincer les poules; éponger Placez les poules sur une assiette ou un plat allant au four. Placez 1 quartier de citron dans chaque cavité de poule. (Si vous utilisez des poitrines de poulet, omettez les quartiers de citron.) Attachez les baguettes au tambour avec de la ficelle épaisse pour la cuisine. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Tapoter généreusement à l'extérieur des oiseaux avec le mélange d'herbes. Déposer les tranches de citron sur le dessus. Envelopper étroitement avec une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

• Étape 3

  Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Testez pour la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Placer les poulets de Cornouailles (la poitrine vers le haut) sur la grille du dessus du plateau d'égouttement. (Placez les poitrines, les os vers le bas, sur le plateau d'égouttement.) Couvrez et faites griller pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, ne soit plus rose et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le muscle de la cuisse enregistre à 180 ° F (pour un gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Régler pour une cuisson indirecte. Griller comme ci-dessus.)

• Étape 4

  Retirer les poules du gril. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 676 calories (12 g de lipides saturés, 9 g de lipides polyinsaturés, 20 g de lipides monoinsaturés), 346 mg de cholestérol, 651 mg de sodium, 3 g de glucides, 0 g de fibres, 0 g de sucre, 60 g de protéines.