Table des matières:
Ingrédients
instructions
-
Enduisez légèrement un plat de cuisson de 8 x 8 x 2 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser le moule d'une pellicule de plastique ou le fond avec du papier ciré ou du papier parchemin. Enduire le plastique ou le papier avec un aérosol de cuisson antiadhésif; mettre la casserole de côté.
-
Dans un grand bol en métal ou résistant à la chaleur, saupoudrer la gélatine de plus de 1/2 tasse d'eau froide; mettre de côté.
-
Dans une casserole épaisse de 2 litres, mélanger 1/4 tasse d'eau restante, 1 3/4 tasse de sucre et le sirop de maïs jusqu'à homogénéité. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole (voir Thermomètre à bonbons, ci-dessous). Cuire, sans remuer, à feu mi-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique une température de 260 degrés F (stade à boule dure) pendant 12 à 15 minutes au total. Retirer du feu; verser sur le mélange de gélatine dans un bol et bien mélanger (le mélange moussera).
-
Pendant ce temps, dans un grand bol à mélanger, battre les blancs d'œufs et le sel au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez petit à petit 1/4 de tasse de sucre restant, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que des pics fermes se forment (les pointes restent droites), 3 à 4 minutes. Incorporer l'extrait de rhum et la noix de muscade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Pendant que le mélangeur fonctionne à haute vitesse, ajoutez progressivement le mélange de gélatine au mélange de blanc d’œuf en battant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais (comme la consistance d’une pâte à gâteau épaisse et versable). Versez rapidement le mélange à la guimauve dans le moule préparé, en l'étendant sur les bords du moule. Enduisez légèrement un autre morceau de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson antiadhésif; déposer, côté enduit vers le bas, sur le mélange à la guimauve. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
-
Enlevez la pellicule de plastique du dessus des guimauves. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs; saupoudrer environ le quart du mélange uniformément sur une grande planche à découper. Détachez les côtés des guimauves, si nécessaire, et retournez-les soigneusement sur la planche à découper. Retirez la pellicule de plastique ou le papier. Saupoudrer du mélange de sucre en poudre restant. À l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau tiède, coupez un carré en 20 guimauves. Placez les carrés, quelques-uns à la fois, dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le reste du mélange de sucre en poudre; sceller le sac et mélanger pour enrober tous les côtés des guimauves avec le mélange de sucre en poudre.
-
Dans une petite casserole, cuire et mélanger le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser reposer 5 à 10 minutes ou jusqu'à refroidissement, mais non réglé. Étaler une couche mince et uniforme sur le dessus des guimauves. Garnir de nonpareilles. Conservez les guimauves entre les feuilles de papier ciré ou de papier parchemin dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum. Ou congeler jusqu'à 1 mois. Ramener à la température ambiante 30 minutes avant de servir. Donne 20 grosses guimauves.
*
Assurez-vous de rechercher un produit composé uniquement de blancs d'œufs.
**
Si vous ne trouvez pas de blancs d’œufs pasteurisés, vous pouvez utiliser des œufs ordinaires et les pasteuriser: Dans une petite casserole, mélanger 2 blancs d’œufs, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 1 cuillère à café d’eau et 1/8 cuillère à café de crème de tartre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. pas mousseux. Chauffer et remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Vous pouvez voir quelques morceaux de blanc d'oeuf cuit dans le mélange. Retirer du feu et placer la casserole dans un grand bol moitié-rempli d'eau glacée. Agiter pendant 2 minutes pour refroidir le mélange rapidement. Placez le mélange de blanc d'oeuf dans le grand bol du batteur. Continuez comme indiqué à l'étape 4.
Bonbons thermomètre:
La cuisson à la bonne température est cruciale lors de la fabrication de la plupart des bonbons, afin que les toffees deviennent croquants et que les caramels restent tendres. Notre cuisine de test préfère un thermomètre numérique avec une pince pour le fixer sur le côté du plateau. Avant de fabriquer des bonbons, toujours calibrer le thermomètre selon les instructions du fabricant.
Apports nutritionnels
Par portion: 158 calories (2 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 40 mg de sodium, 35 g de glucides, 0 g de fibres, 30 g de sucre et 1 g de protéines.
