Noix de coco, patates douces et riz sauvage | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 8, 5 onces de riz brun et cuit
• 4 petites patates douces (1-1 / 2 livres au total), pelées et coupées en tranches de 1/4 de pouce
• 1 tasse d'edamame ou de pois congelés, décongelés
• 1 lait de coco léger non sucré de 14 oz
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• Tasse de beurre d'arachide naturel crémeux
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 2 cuillères à café de cassonade
• Basilic frais coupé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser légèrement une casserole de 2 pintes; mettre de côté. Préparez le riz selon les instructions sur l'emballage.

• Étape 2

  Dans une casserole moyenne, cuire les tranches de patates douces, à couvert, dans suffisamment d'eau bouillante pour couvrir environ 8 minutes ou jusqu'à tendreté; bien égoutter. Mélanger délicatement les tranches de patate douce, le riz et l'edamame. Transférer dans une cocotte.

• Étape 3

  Dans une grande poêle, mélanger le lait de coco et l'oignon. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer le beurre de cacahuète, la pâte de curry rouge et le sucre brun en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le beurre d'arachide soit fondu et lisse.

• Étape 4

  Verser le mélange de lait de coco sur les légumes et le riz. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Découvrir et cuire environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Si désiré, garnir de basilic coupé.

Apports nutritionnels

Par portion: 325 calories (4 g de gras saturés, 0 g de gras polyinsaturés, 0 g de gras monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 421 mg de sodium, 40 g de glucides, 5 g de fibres, 8 g de sucre, 10 g de protéines.