Salade de poulet et riz | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses d'eau
• 1 tasse de riz à grain long non cuit
• ½ tasse de haricots garbanzo cuits ou en conserve, égouttés
• ½ boîte de 7 onces (1/2 tasse) de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
• 1 2.25 once peut olives mûres dénoyautées tranchées, égouttées
• ¼ tasse d'oignons verts tranchés finement
• 1 bocal de 6 onces de coeurs d'artichauts marinés
• 12 demi-poitrines de poitrine de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• ½ cuillère à café de romarin séché, broyé
• ½ tasse de fromage féta émietté au basilic et aux tomates ou au fromage féta nature (2 onces)

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne, amener l'eau à ébullition. Incorporer le riz non cuit. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Placez dans une passoire. Rincer à l'eau froide; drainer.

• Étape 2

  Dans un grand bol, mélanger les haricots verts, les poivrons rôtis, les olives et les oignons verts. Égouttez les artichauts en réservant la marinade. Couper les artichauts; ajouter au mélange de haricots. Incorporer le riz cuit.

• Étape 3

  Saupoudrer le poulet de poudre de chili et de romarin. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe de la marinade réservée aux artichauts. Ajouter le poulet; cuire et remuer pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose.

• Étape 4

  Incorporer le poulet cuit et le reste de la marinade d'artichauts au mélange de riz. Ajouter le fromage feta; mélanger doucement pour combiner. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 265 calories (2 g de gras saturés, 41 mg de cholestérol, 329 mg de sodium, 34 g de glucides, 3 g de fibres, 1 g de sucre, 19 g de protéines).