Salade de poulet et haricots noirs avec vinaigrette à la coriandre et à la lime | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 12 onces de cuisses ou de poitrines de poulet sans peau et sans arêtes
• ½ cuillère à café de poudre de chili
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre rouge moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson
• 3 tasses de romaine ou de mélanges de verdure déchirés
• 1 haricot noir de 15 onces, rincé et égoutté
• 2 grosses oranges, pelées et coupées
• 2 tranches d'oignon rouge, coupées en deux et séparées en rondelles
• ¼ tasse de coriandre ciselée
• ¼ tasse d'huile d'olive ou d'huile de salade
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 gousse d'ail émincée
• ⅛ cuillère à café de sel

instructions

• Étape 1

  Pour la vinaigrette, combiner dans un bocal à vis la coriandre, l'huile d'olive ou de salade, le jus de citron vert, le jus d'orange, l'ail et le sel. Couvrir et bien agiter. Refroidissez jusqu'au moment de servir. Bien agiter avant d'utiliser.

• Étape 2

  Couper le poulet en fines lanières. Dans une grande poêle, cuire la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivron rouge dans l'huile chaude à feu moyen-vif pendant 30 secondes. Ajouter les lanières de poulet et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et non plus roses.

• Étape 3

  Dans un saladier, mélanger le poulet, le mélange de verdure ou de mélange de verdure, les haricots noirs, les quartiers d’orange et les oignons rouges tranchés. Couvrir et refroidir la salade jusqu'à 2 heures. Pour servir, verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger légèrement pour bien enrober. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 340 calories (3 g de gras saturés, 45 mg de cholestérol, 515 mg de sodium, 22 g de glucides, 24 g de protéines).