Table des matières:
- Ingrédients
- dinde
- Sauce au bacon et à l'oignon
- instructions
- dinde
- Sauce au bacon et à l'oignon
- Conseils
- Apports nutritionnels
Ingrédients
dinde
Sauce au bacon et à l'oignon
instructions
dinde
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Préchauffer le four à 325 ° F. Hachez finement 2 tranches de bacon. Mélanger le bacon finement haché, l'oignon finement haché et la sauge finement coupée; mettre de côté.
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Retirer le cou et les abats de la dinde; Jeter. Rincer la dinde; éponger avec du papier absorbant. Détachez la peau de la poitrine en faisant glisser vos doigts sous celle-ci en veillant à ne pas la déchirer. Faites glisser votre main aussi loin que vous le pouvez vers l'extrémité opposée de la dinde, en séparant la peau de la viande. Frottez le mélange de bacon sous la peau sur toute la poitrine, en travaillant le plus possible vers les cuisses.
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Saupoudrer l'intérieur de la cavité corporelle avec du sel et du poivre casher. Remplissez la cavité avec des brins de sauge et des quartiers d'oignon doux. Tirez la peau du cou vers l'arrière et fixez-la avec une petite brochette. Tuck baguette solidement à la queue, si disponible. S'il n'y a pas de bande de peau, attachez solidement les baguettes à la queue avec de la ficelle de cuisine 100% coton. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Saupoudrer la dinde avec du sel et du poivre. Tissez les 8 tranches de bacon restantes en treillis sur la poitrine. Rentrez des feuilles de sauge supplémentaires dans le réseau. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre des muscles de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher les os. Couvrir lâchement avec du papier d'aluminium.
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Rôtir pendant 2 3/4 heures. Enlevez le papier d'aluminium. Rôtir pendant 15 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 175 ° F. (Le jus doit être limpide et les pilons doivent bouger facilement dans leurs orbites.) Retirez du four.
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Couvrir la dinde avec du papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes avant de découper. Transférer la dinde sur une planche à découper. Retirer et jeter l'oignon et la sauge de la dinde. Découper la dinde. Servir avec du bacon et de la sauce à l'oignon.
Sauce au bacon et à l'oignon
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Incorporer 1 tasse de bouillon dans le jus de cuisson de la dinde rôtie dans la rôtissoire, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Verser le jus de cuisson dans une mesure en verre de 2 tasses. Dégraisser et réserver le gras des jus de cuisson. Si nécessaire, ajoutez assez de beurre fondu à la graisse réservée pour obtenir 1/4 de tasse. Ajouter suffisamment de bouillon aux jus de cuisson dans une tasse à mesurer pour obtenir 2 tasses de liquide au total.
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Dans une grande casserole, cuire 2 tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer le bacon de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant. Réserver 1 cuillère à soupe de jus de bacon dans une casserole; Ajouter 1/4 tasse d'oignon haché et 1 cuillère à café de sauge au mélange. Cuire et remuer environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez délicatement le vinaigre à la poêle et faites cuire jusqu'à évaporation.
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Ajoutez 1/4 tasse de graisse dans la casserole avec le mélange à l'oignon. Incorporer la farine. Cuire et remuer à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter le mélange de jus de cuisson en une fois au mélange de farine dans la casserole, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un barbotant Cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Incorporer le bacon émietté. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Conseils
Le commentaire de Hattie était "c'est la meilleure peau qui soit". Il y avait un bon goût de bacon. La sauge était subtile, mais agréable. Le mélange bacon / oignon / sauge me semblait très semblable à Thanksgiving. Je cuisinais un petit oiseau et ne préparais que 2 tasses de sauce, mais pour cette taille de 14 à 16 livres, il faudrait plus. La sauce était savoureuse. Une chose à laquelle j'avais pensé était d'ajouter un peu de crème à fouetter dans la sauce, pour que vous puissiez l'essayer. Le bacon est difficile à hacher finement. Vous pourriez par exemple congeler le bacon en une seule couche, puis casser le bacon congelé et l'ajouter au robot culinaire. . . .il pourrait mieux le couper. TK pourrait essayer ceci. J'ai utilisé du bacon de Vander Rose Farms.
Apports nutritionnels
Par portion: 557 calories (9 g de matières grasses saturées, 6 g de matières grasses polyinsaturées, 11 g de matières grasses monoinsaturées), 270 mg de cholestérol, 519 mg de sodium, 1 g de glucides, 0 g de fibres, 0 g de sucre, 73 g de protéines.
