Saltimbocca de veau | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Dessus de cuisse de veau désossée, bifteck de surlonge rond ou bifteck de surlonge, coupé en dés de 1/2 pouce d'épaisseur ou 12 oz de poitrines de poitrine de poulet désossées et sans peau
• 4 tranches de prosciutto (2 onces), coupées en deux ou 2 tranches minces de jambon cuit, coupées en quatre
• 8 feuilles de sauge fraîches
• 2 cuillères à café d'huile d'olive ou d'huile de cuisine
• poivre dash
• Tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de persil coupé
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 tasses de riz cuit chaud

instructions

• Étape 1

  Rincer le poulet (si utilisé); éponger avec du papier absorbant. Couper le veau ou le poulet en 8 morceaux. Placez chaque morceau de viande entre deux morceaux de pellicule plastique. En travaillant du centre vers les bords, pilonnez légèrement la viande avec le côté plat d'un maillet à viande de 1/8 pouce d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique. Placez une tranche de prosciutto ou de jambon sur chaque morceau de viande. Ajouter une feuille de sauge; sécurisé avec un pic en bois.

• Étape 2

  Verser l'huile dans une poêle de 12 pouces; chauffer à feu moyen-vif pendant 1 minute. Ajoutez le veau ou le poulet. Cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à tendreté et plus rose. Assaisonner avec le poivre. Retirer la viande de la poêle; couvrir et garder la viande au chaud.

• Étape 3

  Retirer la poêle du feu; laisser refroidir 1 minute. Ajoutez soigneusement le vin. Remettre la poêle à chauffer; cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit réduit légèrement, en grattant les morceaux dorés dans la poêle. Ajouter le jus de cuisson, le persil et le parmesan au riz; mélanger pour combiner. Retirez les pics en bois de la viande. Servir la viande sur le riz. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 333 calories (2 g de gras saturés, 71 mg de cholestérol, 388 mg de sodium, 27 g de glucides, 2 g de fibres, 27 g de protéines).