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Nous n'allons peut-être plus sur la rivière ni dans les bois, mais beaucoup d'entre nous se rendent encore chez grand-mère pendant les vacances, parfois avec un plat ou deux pour contribuer à la table de Thanksgiving. Et cela pose un problème qui peut affecter votre santé: comment garder les aliments chauds au chaud, les aliments froids au froid et tous les aliments salubres
Assurez-vous que votre table de Thanksgiving n'accueille pas d'invités indésirables: les micro-organismes responsables de l'intoxication alimentaire. Beaucoup de gens croient que les pique-niques sont les seuls repas où une intoxication alimentaire peut survenir, mais les organismes qui causent une intoxication alimentaire se développent toute l'année à des températures comprises entre 40 et 140 degrés F. Ne laissez pas les aliments dans cette zone de danger pendant plus de deux heures. Emballez les aliments froids pour les transporter dans une glacière isolée avec des blocs réfrigérants. Les cocottes isolées sont idéales pour transporter des plats chauds. Vous pouvez également envelopper des aliments chauds bien couverts dans des couches de papier journal ou de serviettes et les transporter dans des bacs isolants. Remplissez les espaces vides autour des contenants avec du papier journal froissé ou des serviettes pour éviter les déplacements et les renversements.
La meilleure chose à faire lorsque vous mangez des aliments chauds, tels que des patates douces ou des casseroles de haricots verts, est de les préparer complètement la veille et de les laisser refroidir à la température ambiante. Enveloppez-les ou couvrez-les bien, puis réfrigérez pendant la nuit. Le lendemain, emballez-les bien dans une glacière avec de la glace ou des packs de glace et réchauffez-les simplement lorsque vous arrivez à destination.
Maintenant, les plats d'accompagnement sont une chose à transporter. Ils sont petits et assez faciles à gérer. Mais que se passe-t-il si votre plan est d’emmener la dinde au dîner de Thanksgiving à une table autre que la vôtre? Si c'est autour du bloc ou à travers la ville, vous pouvez simplement le couvrir étroitement avec du papier d'aluminium et le prendre tel quel. S'il reste deux heures ou plus, cela nécessite une approche totalement différente. (Même si votre destination est à moins de deux heures, des problèmes de voiture ou d'autres retards pourraient vous mener à la zone de danger pour la sécurité des aliments, alors ne vous y privez pas.) La sécurité exige que vous planifiiez et cuisiniez une journée à l'avance.
Conseils pour les dindes itinérantes
- Rôti de la dinde dans un four réglé à 325 degrés F et pas inférieur.
- Vérifiez que la cuisse de la dinde a une température interne de 180 ° F, que la poitrine est à 170 ° F et que le jus est clair.
- Laissez l'oiseau reposer pendant 20 minutes avant de retirer la farce et de la découper.
- Retirez la farce et laissez-la refroidir à la température ambiante.
- Découpez complètement toute la viande de l'oiseau; divisez la viande de dinde dans de petits récipients ou des emballages bien fermés pour accélérer le refroidissement et le réchauffage.
- Réfrigérez immédiatement la farce et la dinde séparément. (Vous pouvez également le congeler si vous cuisinez plusieurs jours à l'avance. Même si vous avez acheté votre dinde congelée, vous pouvez la recongeler une fois cuite.)
- Lorsque vous voyagez, emballez la dinde et la farce dans une glacière isolée avec de la glace ou des sachets de gel congelés. Lorsque vous atteignez votre destination, réchauffez la dinde et la farce dans un four à 325 ° F ou au micro-ondes jusqu'à ce que chacun atteigne une température interne de 165 ° F.
Ce qu'il ne faut pas faire
- Ne faites JAMAIS cuire partiellement une dinde chez vous, puis essayez de la terminer plus tard.
- Ne mettez JAMAIS une dinde au four à basse température la veille de votre départ et pensez pouvoir la transporter entièrement cuite à destination. Il doit être rôti à une température de 325 degrés F.
