Cocotte de riz et de patates douces | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses d'eau
• 1 grosse patate douce, pelée et hachée (1 1/2 tasse)
• 1 tasse de riz blanc à grain long non cuit
• ½ cuillère à café de sel
• 1 haricot noir de 15 onces, rincé et égoutté
• 1 ½ tasse de soja sucré congelé (edamame), décongelé
• 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé (4 onces)
• 1 crème de carton de 8 onces
• 1 boîte de 4 onces de poivrons verts coupés en dés, non égouttés
• ¼ tasse d'oignons verts hachés
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche coupée
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de sel
• Graines de citrouille grillées (pepitas) (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Dans une casserole moyenne, amener l'eau à ébullition. Incorporer la patate douce, le riz et 1/2 cuillère à café de sel. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un grand bol, combiner les haricots noirs, le soja, 1/2 tasse de fromage, la crème sure, les piments forts, les oignons verts, la farine, la sauge, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer le mélange de riz.

• Étape 3

  Transférer le mélange dans une casserole de 2 pintes non graissée. Saupoudrer avec le reste 1/2 tasse de fromage. Cuire au four, à découvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Si désiré, saupoudrez chaque portion de graines de citrouille.

Apports nutritionnels

Par portion: 378 calories (8 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 36 mg de cholestérol, 773 mg de sodium, 48 g de glucides, 7 g de fibres, 4 g de sucre et 16 g de protéines.