Bols de patate douce, de chou frisé et de quinoa | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 patates douces moyennes (8 oz chacune), coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• ¼ cuillère à café de poudre de chili
• 4 œufs
• ¼ tasse d'huile d'olive
• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 petite gousse d'ail émincée
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• 4 tasses de chou frais de dinosaure déchiré ou de chou frisé
• 2 tasses de quinoa tricolore ou de quinoa nature cuit chaud
• ½ avocat, coupé en deux, épépiné, pelé et tranché
• Ciboulette fraîche coupée

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser un moule à pâtisserie de 15 x 10 pouces de papier d'aluminium. Badigeonner les pommes de terre coupées avec 1 c. de l'huile d'olive. Placer les moitiés de pomme de terre, les côtés coupés vers le bas, dans un côté du moule préparé. Dans un petit bol, mélanger les pois chiches avec 1 c. huile d'olive et poudre de chili. Étendre en une seule couche dans le plat à côté des pommes de terre. Rôtir environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les pois chiches soient dorés, en remuant les pois chiches une fois à mi-cuisson.

• Étape 2

  Pendant ce temps, placez les œufs en une seule couche dans une casserole moyenne (ne les empilez pas). Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs de 1 pouce. Porter à ébullition rapide à feu vif. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 6 minutes; drainer. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Éplucher les œufs; couper les œufs en deux (les œufs seront tendres; pour les œufs durs, laisser reposer 15 minutes avant de les égoutter).

• Étape 3

  Pour la vinaigrette, mélanger dans un grand bol, 1/4 tasse d'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre. Enlevez tout, sauf 1/4 tasse de vinaigrette du bol. Ajouter le chou frisé au bol. À l'aide de vos mains, masser les feuilles de chou frisé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes.

• Étape 4

  Répartissez les moitiés de patate douce, le chou frisé, le quinoa, les pois chiches, l'avocat et les œufs dans quatre bols. Verser la vinaigrette réservée sur les bols. Saupoudrer de ciboulette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires.

Apports nutritionnels

Par portion: 566 calories (5 g de lipides saturés, 5 g de lipides polyinsaturés, 16 g de lipides monoinsaturés), 186 mg de cholestérol, 439 mg de sodium, 64 g de glucides, 13 g de fibres, 10 g de sucre, 19 g de protéines.