Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Si les enveloppes n'ont pas été retirées du maïs, retirez-les et jetez-les. Utilisez une brosse à légumes pour enlever les soies; rincer. Placez 1 épi de maïs à la fois dans une casserole peu profonde. En tenant l'oreille de biais, utilisez un couteau tranchant pour couper l'extrémité des grains à une profondeur de deux tiers. En utilisant le côté émoussé du couteau; gratter l'épi de maïs pour libérer les jus laiteux dans la casserole. Mesurez 3 tasses de maïs coupé avec son jus.
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Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger 1 1/2 tasse du maïs et 1 tasse de la moitié et demie. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. Verser le mélange de maïs à travers un tamis à mailles fines dans une grande casserole épaisse, en appuyant sur les solides à l'aide du dos d'une cuillère; jeter les solides. Répéter l'opération avec le reste du maïs 1-1 / 2 et le demi-tasse et demi. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, les conserves de pêche, la cannelle et la noix de muscade au mélange de maïs dans la casserole; fouetter jusqu'à combinaison. Cuire et remuer constamment avec un grattoir en caoutchouc résistant à la chaleur ou une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à ce que la crème anglaise recouvre le dos d'une cuillère en métal. * Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 20 minutes.
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Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol placé dans un plus grand bol d’eau glacée. Remuer la crème jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. Incorporer la crème à fouetter, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel casher. Couvrir la surface du mélange avec une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
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Verser la crème fraîche dans un congélateur à crème glacée de 4 à 5 pintes. Congeler selon les instructions du fabricant. Faites mûrir la glace au moins 4 heures. Si vous le souhaitez, servez avec une garniture au caramel et du maïs au caramel ou à la marmite.
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Pour vérifier si la crème anglaise est cuite, passez un doigt sur le dos d'une cuillère en métal. Lorsque la crème est terminée, la ligne tracée par votre doigt reste inchangée.
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Pour faire mûrir la crème glacée dans un congélateur à glace de style traditionnel, après le barattage, retirez le couvercle et le dasher et couvrez le dessus de la boîte du congélateur avec du papier ciré ou du papier d'aluminium. Bouchez le trou dans le couvercle avec un petit morceau de tissu. replacez le couvercle. Emballez le seau extérieur du congélateur avec suffisamment de glace et de sel pour couvrir le dessus du congélateur, en utilisant 4 tasses de glace pour 1 tasse de sel. Lorsque vous utilisez un congélateur à glace avec une canette isolée, après le barattage, retirez le dasher; replacer le couvercle. Couvrir le couvercle avec de la glace et couvrir avec une serviette.
Apports nutritionnels
Par portion: 321 calories (13 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 209 mg de cholestérol, 200 mg de sodium, 27 g de glucides, 1 g de fibres, 15 g de sucre et 5 g de protéines.
