Les mélanges d'herbes et d'épices vous permettent d'ajouter une combinaison de saveurs intrigante d'une seule mesure et de donner une nouvelle vie à des plats ordinaires. Beaucoup de ces mélanges apparemment exotiques sont maintenant disponibles dans le rayon des épices. Et si vous ne pouvez pas les trouver là-bas ou dans un magasin d'épices spécialisé, Internet vous soutient. Nous avons même des versions maison de certains des mélanges d'épices ci-dessous.
Assaisonnement pour barbecue: Cette combinaison pimentée mélange des épices qui apportent une chaleur fumée aux aliments. Ces épices peuvent inclure du sel, du sucre, de l'ail, du piment rouge, une saveur de fumée de caryer, de l'oignon et autres. Saupoudrer sur les viandes avant de les griller, les rôtir ou les faire griller.
Berbere: Le mélange sucré-chaud d'Ethopia de cannelle, de poivre de Cayenne, de cardamome, de gingembre et de paprika apporte des notes chaudes d'agrumes aux ragoûts de boeuf, aux lentilles et aux légumes grillés. Essayez notre mélange d'épices Berbere pour une version maison.
Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): Il s'agit d'un terme français qui désigne un paquet d'herbes attachées ensemble ou placées dans un morceau de gaze, ce qui vous permet de le retirer facilement d'un plat cuisiné. Un bouquet garni est particulièrement utile pour les mélanges, y compris les feuilles de laurier, qui doivent toujours être enlevés avant de servir un plat. Un bouquet français traditionnel comprend du thym, du persil et une feuille de laurier, mais vous pouvez en créer un à partir de presque toutes les herbes que vous aimez. Regroupez les herbes, puis attachez-les avec de la ficelle de cuisine ou pliez-les en plusieurs épaisseurs d'étamine de coton 100% coton, puis attachez la mousseline fermée avec de la ficelle de cuisine pour former un sac.
Assaisonnement Cajun: Bien que les mélanges disponibles puissent être différents, la plupart des mélanges d’épices cajun sont poivrés. Ils peuvent inclure des oignons, de l'ail, des piments et du sel avec le classique trio cajun de poivrons blancs, noirs et rouges. Saupoudrer dans les enrobages de chapelure ou directement sur le poisson, la volaille ou la viande avant la cuisson.
Frotter à sec: Un frottement à sec est un mélange de plusieurs herbes et épices différentes qui est frotté ou tapissé sur la surface de la viande avant sa cuisson. Achetez des frictions sèches dans une variété de combinaisons de saveurs au supermarché. Vous pouvez également expérimenter la fabrication de vos propres frictions à sec avec des arômes complémentaires de votre panier à épices.
Dinde aux frictions d'herbes fraîches
Dukkah: Ce mélange d'épices comprend des graines d'anis, de coriandre et de sésame, ainsi que des noisettes ou des amandes. Essayez le savoureux mélange de noix et d'épices égyptien comme croûte pour la viande ou comme ajout croustillant aux céréales ou aux plats de pâtes. Préparez le vôtre avec notre recette de mélange d'épices de Dukkah.
Fines herbes (feenz ERB): Cette phrase française décrit un mélange contenant généralement du cerfeuil, du persil, de la ciboulette et de l’estragon. Utilisez-le à la place des différentes herbes dans les sauces, les sauces, les soupes crémeuses et les farces de volaille.
Poudre de cinq épices: les combinaisons peuvent varier, mais ce mélange parfumé comprend généralement de la cannelle, des graines d'anis ou de l'anis étoilé, du fenouil, du poivre noir ou de Szechwan et du clou de girofle. Pour préparer votre propre poudre à cinq épices, dans un blender mixez 3 cuillères à soupe de cannelle moulue, 6 anis étoilés ou 2 cuillères à café de graines d’anis, 1 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, 1 1/2 cuillère à café de poivrons de Szechwan entiers ou de poivrons noirs entiers, et 3/4 cuillère à café de girofle moulu. Couvrir et mélanger jusqu'à obtenir un mélange poudreux. Stocker jusqu'à un an dans un récipient couvert. Donne environ 1/3 tasse.
Herbes de Provence: Ce mélange d'herbes courantes dans le sud de la France comprend généralement le basilic, le fenouil, la lavande, la marjolaine, le romarin, la sauge, la sarriette et le thym. Ajoutez-les à la farce de volaille, aux plats de pâtes crémeuses, aux soupes et aux vinaigrettes.
Assaisonnement à l'italienne: Les herbes communes dans ce mélange comprennent le basilic, l'origan, le thym et le romarin; parfois, l'ail et le poivron rouge sont inclus. Mettez le mélange d'épices italien au travail dans cette recette pour un mélange chaud de bœuf italien pour une foule.
Assaisonnement jerk jamaïquain: Ce mélange vif peut inclure du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque, du thym, du clou de girofle, du gingembre, de la cannelle, de l’oignon et du piment. Il piment les poissons, les marinades de viande et les vinaigrettes.
Assaisonnement citron-poivre: Ce mélange, principalement du sel avec du poivre noir et du zeste de citron, ajoute une saveur délicate de citron à la volaille et aux légumes. Essayez-le dans notre recette de poitrines de poulet au beurre citronné.
Assaisonnement mexicain: Ce mélange épicé comprend souvent du cumin, des piments forts, du sel, des oignons, des poivrons doux, de l'ail, de l'origan et du poivron rouge.
Essayez nos meilleurs plats mexicains.
Ras el Hanout: Le nom de ce mélange nord-africain signifie « étagère supérieure», reflétant la pratique des vendeurs d'épices de le créer en utilisant leurs meilleures épices. Le mélange varie, mais contient souvent de la cannelle, du cumin, des poivrons noirs et rouges et du curcuma. Faites une version maison avec notre recette Ras el Hanout. Frottez-le sur le poulet, mélangez-le dans des boulettes de viande de bœuf ou d'agneau ou mélangez-le dans du couscous.
Za'atar: Saupoudrez ce mélange traditionnel du Moyen-Orient sur des légumes grillés ou tournez-vous dans une trempette au yogourt et à l'houmous. Si vous ne le trouvez pas dans les magasins, préparez notre Mélange d'épices Za'atar à partir de votre propre thym, graines de sésame grillées, origan et sumac.
