Ragoût de fruits de mer de San Francisco | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 onces de morue ou autre poisson blanc frais ou congelés
• 8 onces de crevettes fraîches ou congelées
• 1 tasse de poireaux finement hachés
• 1 bulbe de fenouil moyen, paré, évidé et haché (1 tasse)
• ½ tasse de céleri haché (1 tige)
• ½ tasse de carotte hachée (1 moyenne)
• 2 cuillères à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 2 cuillères à café d'assaisonnement à l'italienne séché, broyé
• ¼ de tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 boîte de 28 oz de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
• 1 14, 5 oz de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 ½ tasse d'eau
• ½ tasse de jus de palourde
• 1 livre de moules, trempées, nettoyées et barbes enlevées *
• ½ tasse de persil italien (feuille plate) coupé

instructions

• Étape 1

  Décongeler le poisson et les crevettes, si congelés. Rincer le poisson et les crevettes; éponger avec du papier absorbant. Couper le poisson en morceaux de 1 pouce. Éplucher et déveiner les crevettes; couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Mettez le poisson et les crevettes de côté.

• Étape 2

  Dans un four hollandais de 8 litres, cuire les poireaux, le fenouil, le céleri, les carottes et l'ail dans l'huile chaude environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la pâte de tomates et l'assaisonnement à l'italienne; cuire et remuer pendant 1 minute. Ajoutez délicatement le vin. Cuire et remuer jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.

• Étape 3

  Incorporer les tomates, le bouillon, l'eau et le jus de palourdes. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.

• Étape 4

  Ajouter les moules et le poisson. Couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter les moules non ouvertes. Ajouter les crevettes; cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques. Incorporer la moitié du persil. Verser la soupe dans des bols peu profonds. Saupoudrer avec le reste de persil.

* Conseil de cuisine d'essai:

Frotter les moules dans des coquilles sous l'eau courante froide. Enlevez les barbes. Dans un four hollandais de 8 litres, mélanger 4 litres d'eau froide et 1/3 tasse de sel; ajoutez les moules. Tremper pendant 15 minutes; égoutter et rincer. Jeter l'eau. Répétez le trempage, l'égouttage et le rinçage deux fois.

Apports nutritionnels

Par portion: 214 calories (1 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 2 g de gras monoinsaturés), 90 mg de cholestérol, 588 mg de sodium, 17 g de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucre et 26 g de protéines.