Salade de betteraves rôties avec des légumes déchiquetés, des raisins secs dorés et des pignons de pin | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 livres de betteraves fraîches avec des sommets
• 2 brins de romarin frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir moulu
• ½ tasse de raisins secs dorés
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 4 onces de fromage Manchego ou de ricotta salata, tranchés
• Vinaigre balsamique (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 450 ° F. Couper le dessus des betteraves; mettre les sommets de côté. Placez les betteraves et le romarin sur un morceau de papier d'aluminium épais. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Amener les deux bords opposés de la feuille; sceller avec un double pli. Plier dans les bords restants pour enfermer complètement. Rôtir les betteraves environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées au couteau. Ouvrez soigneusement le paquet pour libérer la vapeur. Mettez de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé Peler les peaux des betteraves et les couper en quartiers. Jeter le romarin.

• Étape 2

  Pendant ce temps, bien laver et sécher les feuilles de betterave. Trancher finement les feuilles de betterave, en jetant les tiges.

• Étape 3

  Dans un grand bol, mélanger délicatement les betteraves chaudes, les feuilles de betterave déchiquetées et les 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement fanées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étape 4

  Sur un grand plateau ou quatre assiettes à salade, disposer le mélange de betteraves. Saupoudrer de raisins secs et de noix. Garnir de fromage. Si désiré, arroser de vinaigre balsamique.

Apports nutritionnels

Par portion: 353 calories (7 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 11 g de matières grasses monoinsaturées), 25 mg de cholestérol, 419 mg de sodium, 32 g de glucides, 5 g de fibres, 23 g de sucre, 11 g de protéines.