Frittata au riz et aux haricots | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 tasses de courgette et / ou de courge d'été jaune en tranches (1 moyen) *
• 1 poche de 8, 8 onces cuite de riz long grain et sauvage
• 1 haricot rouge, bleu marine ou pois chiches, rincé et égoutté
• 6 oeufs légèrement battus
• ¼ tasse de lait
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 tasse de fromage colby et Monterey Jack râpé, de fromage cheddar ou de fromage suisse (4 onces)
• Tomates cerises (facultatif)
• Persil frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la courgette à la poêle; cuire et remuer jusqu'à tendreté.

• Étape 2

  Micro-ondes de riz selon les instructions sur l'emballage. Ajouter le riz et les haricots à la courge dans la poêle; remuer doucement pour combiner.

• Étape 3

  Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le lait, le sel et le poivre. Verser le mélange d'oeufs sur le mélange de riz dans la poêle. Cuire à feu moyen. Au fur et à mesure que le mélange prend, passez une spatule sur les bords de la poêle, en soulevant le mélange d’œufs pour que la portion non cuite s’écoule en dessous. Poursuivre la cuisson et lever les bords jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit pris. Saupoudrer de fromage. Si désiré, garnir de tomates cerises et de persil.

*Pointe

Si vous le souhaitez, coupez la courgette en deux ou la courge jaune en deux dans le sens de la longueur avant de la couper.

Apports nutritionnels

Par portion: 490 calories (10 g de gras saturés, 7 g de gras polyinsaturés, 7 g de gras monoinsaturés), 312 mg de cholestérol, 912 mg de sodium, 36 g de glucides, 6 g de fibres, 5 g de sucre, 26 g de protéines.