Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Instructions de fumeur:
- 25 portions:
- 50 portions:
- INSTRUCTIONS POUR LE GRIL À GAZ:
- INSTRUCTIONS POUR LE GRIL AU CHARBON:
- Conseil de cuisine d'essai:
- Apports nutritionnels
- Davis Dry Rub
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
Instructions de fumeur:
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Au moins 1 heure avant la cuisson à la fumée, faites tremper des morceaux de bois ou des copeaux dans suffisamment d’eau pour couvrir. Égoutter avant d'utiliser.
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Saupoudrer de Davis Dry. Frotter uniformément sur la viande; frottez avec vos doigts. Dans un fumeur, disposer des charbons préchauffés, des morceaux de bois égouttés et un bac à eau selon les instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le moule. Placez le rôti sur la grille du barbecue. Couverture; fumer pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit très tendre. Ajoutez du charbon et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité. (N'ajoutez pas de bois après les 2 premières heures de fumage. Trop de fumée rend le rôti amer.)
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Retirer le rôti du fumeur. Couvrir le rôti de papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes. À l'aide de deux fourchettes, tirez doucement le rôti en longues mèches minces. Mélanger environ 1 1/2 tasse de sauce barbecue au vinaigre avec le porc pour humidifier légèrement la viande.
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Pour servir, empiler le porc sur les petits pains. Saupoudrer de sauce au piment fort. Servir avec le reste de la sauce barbecue au vinaigre et la salade de chou Kohlrabi. Donne de 12 (4-1 / 4-once) à 18 portions.
25 portions:
Préparez deux rôtis d'épaule de porc sans os désossés de 5 à 5-1 / 2 livres. Fumer deux rôtis à la fois sur un fumeur ou un grill. Préparez la sauce barbecue au vinaigre pour 25. Tirez le porc comme indiqué à l'étape 3. Pour servir, combinez chaque rôti tiré avec 1-1 / 2 tasse de sauce dans un four néerlandais de 4 pintes. Reconstituer le porc au besoin, ne pas laisser la viande rester en place plus de 2 heures.
50 portions:
Préparez quatre rôtis d'épaule de porc sans os désossés de 5 à 5-1 / 2 livres. Fumer deux rôtis à la fois sur un fumeur ou un grill. Préparez la sauce barbecue au vinaigre pour 50. Tirez le porc comme indiqué à l'étape 3. Pour servir, combinez chaque rôti tiré avec 1-1 / 2 tasse de sauce dans un four néerlandais de 4 pintes. Reconstituer la viande de porc au besoin, ne pas laisser la viande s'asseoir plus de deux heures.
INSTRUCTIONS POUR LE GRIL À GAZ:
Commencez avec un plein de propane. Ajustez la chaleur pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux. Ajouter des morceaux de bois imbibés selon les instructions du fabricant. Ou envelopper dans du papier d'aluminium et ajouter au gril. Placez l'épaule de porc sur une grille dans une rôtissoire; Placez le plat sur la grille du gril sur le brûleur éteint. Ajouter 1/2 pouce d'eau à la casserole. Couvrir et fumer pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en ajoutant de l'eau dans le plat si nécessaire. Ne pas ajouter plus de bois après les 2 premières heures de fumage. Servir comme indiqué ci-dessus.
INSTRUCTIONS POUR LE GRIL AU CHARBON:
Préparez le gril pour la cuisson indirecte. Disposez des charbons moyennement chauds autour d’un plat en aluminium. Remplissez le bac d'égouttement avec 1 pouce d'eau chaude. Testez pour la chaleur moyenne au-dessus du plateau d'égouttement. Ajoutez des morceaux ou des chips pré-imbibés à la braise. Placer le rôti sur une grille et couvrir. Fumez comme indiqué ci-dessus, en vérifiant les aliments, la température et l'eau une fois par heure. Ne pas ajouter plus de bois après les 2 premières heures de fumage. Servir comme indiqué ci-dessus.
Conseil de cuisine d'essai:
Pour préparer à l’avance, préparer comme indiqué ci-dessus à l’étape 3. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Apports nutritionnels
Par portion: 439 calories (5 g de gras saturés, 2 g de gras polyinsaturés, 6 g de gras monoinsaturés), 125 mg de cholestérol, 1012 mg de sodium, 34 g de glucides, 2 g de fibres, 10 g de sucre, 42 g de protéines.Davis Dry Rub
Ingrédients
instructions
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Dans un petit bol, mélanger le paprika, le poivre noir, le sel, le chili en poudre, le cumin, la cassonade, le sucre et le poivre de Cayenne. Transférer dans un petit récipient ou un sac hermétique. Conserver à la température ambiante jusqu'à 6 mois.
