Enchiladas au porc effiloché | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 ½ livres d'épaule de porc désossée
• 1 14 oz once de bouillon de poulet
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 6 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 - 3 cuillères à café de piment chipotle moulu ou de poudre de chili en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 3 10 onces boîtes de sauce enchilada
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche coupée
• 1 4 oz boîte de dés de poivrons verts
• 8 oz de fromage cotija, râpé (2 tasses)
• 8 à 12 tortillas à la farine de 8 pouces
• Coriandre fraîche coupée
• Tomates coupées en dés ou en quartiers
• Crème sure (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Coupez le gras du porc. Dans une mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes, mélanger l'épaule de porc, le bouillon, l'oignon, l'ail, le cumin, le piment moulu chipotle ou la poudre de chili, et le sel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 11 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures.

• Étape 2

  Préchauffer le four à 400 ° F. Retirer le porc de la mijoteuse en réservant le liquide de cuisson. À l'aide de deux fourchettes, tirez la viande en brins grossiers. *

• Étape 3

  Dans un grand bol, mélanger le porc, 1/2 tasse de la sauce enchilada, 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson réservé et la coriandre coupée en morceaux d'une cuillerée à soupe. Mettre de côté.

• Étape 4

  Dans un bol moyen, mélanger le reste de la sauce enchilada, 1/4 tasse du liquide de cuisson réservé (jeter tout liquide de cuisson restant) et les poivrons verts en dés. Étendre environ 1/2 tasse du mélange enchilada-piment vert au fond d'un plat rectangulaire allant au four de 3 litres; mettre de côté.

• Étape 5

  Répartissez le mélange de porc et 1 1/2 tasse de fromage entre les tortillas, en plaçant la viande et le fromage près du bord de chaque tortilla. Rouler les tortillas. Placer les tortillas fourrées, les coutures vers le bas, dans le plat de cuisson préparé (rapprocher les tortillas); garnir du reste du mélange enchilada-piment vert. Couvrir avec du papier d'aluminium; cuire au four pendant 25 minutes. Saupoudrer avec le reste 1/2 tasse de fromage. Cuire au four, à découvert, environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit chaud et que le fromage soit ramolli et commence à brunir légèrement.

• Étape 6

  Saupoudrer de coriandre et de tomate coupées en morceaux. Si désiré, servir avec de la crème sure. Donne 6 portions

* Conseil de cuisine d'essai:

À ce stade, la viande et le liquide de cuisson peuvent être réfrigérés pendant la nuit avant d'assembler les enchiladas. Le liquide de cuisson va s'épaissir. Pour servir, verser le liquide de cuisson dans une petite casserole; chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Continuez comme indiqué aux étapes 3 à 6.

Apports nutritionnels

Par portion: 861 calories (13 g de gras saturés, 212 mg de cholestérol, 2795 mg de sodium, 64 g de glucides, 3 g de fibres, 68 g de protéines).