Enchiladas au porc et à la courge | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Filet de porc d'une livre, coupé en petits morceaux
• 1 petit oignon, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement
• 1 boîte de 10 onces de tomates en dés et de piments verts égouttés
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 boîte de 14 onces de sauce enchilada douce (environ 1 2/3 tasse)
• 12 tortillas de maïs de 6 pouces
• 1 courge d’hiver cuite congelée, décongelée
• 1 mélange de quatre fromages mexicains râpés (8 tasses) (2 tasses)
• Crème sure légère et / ou feuilles de coriandre (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le porc; cuire et remuer. Ajoutez des tranches d'oignon et de l'huile supplémentaire, si nécessaire. Ajouter les tomates égouttées et la poudre de chili; cuire et remuer pendant 2 minutes pour chauffer et mélanger les saveurs.

• Étape 2

  Versez 1/3 tasse de sauce enchilada dans un plat rectangulaire allant au four de 3 litres; Incliner le plat pour bien enrober le fond de sauce. Empiler les tortillas et les envelopper dans du papier absorbant humide. Faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale (élevée) environ 40 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds et ramollis. Garnissez une tortilla d'une cuillère à soupe légèrement arrondie de la courge, d'environ 1/4 tasse du mélange au porc et saupoudrez d'une cuillère à soupe de fromage. Retrousser; déposer la couture dans un plat préparé. Répéter l'opération avec le reste des tortillas.

• Étape 3

  Verser le reste de la sauce sur les enchiladas et saupoudrer du reste du fromage. Couvrir et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu. Si désiré, servir avec la crème sure et la coriandre.

Conseils

Si désiré, garnir de salsa avant de servir.

Apports nutritionnels

La portion: 397 calories (8 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 6 g de gras monoinsaturés), 85 mg de cholestérol, 893 mg de sodium, 31 g de glucides, 5 g de fibres, 7 g de sucre et 29 g de protéines.