Farce Porcini-Châtaigne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de châtaignes fraîches (3 tasses) *
• 1 tasse de champignons porcini séchés (1 once)
• 1 tasse d'eau bouillante
• ½ tasse de beurre
• 1 tasse de fenouil ou de céleri haché finement
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 oz de salami de Gênes, tranché et haché ou en dés de prosciutto, coupé en tranches minces, coupé en lanières
• Tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement broyé (3 onces)
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé ou 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• ¼ de tasse de persil italien frais
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• ⅛ cuillère à café de sel
• 12 tasses de pain italien sec de 3/4-inch cubes **
• 1 - 1, 5 tasse de bouillon de poulet

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 degrés F. Avec un couteau, couper un X dans les coquilles de châtaignes. Étendre les châtaignes sur une grande plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 15 minutes; cool. Pelez et hachez grossièrement les châtaignes; mettre de côté. Réduire la température du four à 325 degrés F.

• Étape 2

  Pendant ce temps, placez les champignons dans un bol moyen; couvrir avec de l'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes; drainer. Si nécessaire, coupez de gros morceaux de champignons. Pat sec avec des serviettes en papier.

• Étape 3

  Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons, le fenouil, l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirer du feu. Incorporer les châtaignes, le salami, 1/4 tasse de fromage, le thym, le persil, le poivre et le sel. Placez les cubes de pain dans un très grand bol. ajouter le mélange d'oignon. Arroser de suffisamment de bouillon pour humidifier, en mélangeant légèrement pour bien mélanger.

• Étape 4

  Transférer le mélange de pain dans une casserole de 3 litres. *** Parsemer du reste de 1/2 tasse de fromage. Cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

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Pour faire des cubes de pain secs, préchauffez le four à 300 ° F. Étendez les cubes dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient secs, en remuant deux fois; cool. (Les cubes continueront à sécher et resteront croustillants quand ils refroidiront.) Ou laissez les cubes de pain à couvert, à peine couverts, à la température ambiante pendant 8 à 12 heures.

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Si vous le souhaitez, utilisez un mélange à base de pain pour farcir une dinde de 8 à 10 livres.

Conseils

Préparez comme indiqué, mais ne faites pas cuire au four. Farce cool. Couvrir d'une pellicule de plastique; refroidir jusqu'à 24 heures. Pour servir, préchauffez le four à 400 ° F. Retirez la pellicule de plastique; cuire comme indiqué.

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Si vous le souhaitez, utilisez un bocal de 8 onces ou une boîte de 10 onces de châtaignes entières pelées, égouttées et hachées, à la place des châtaignes fraîches.

Apports nutritionnels

Par portion: 329 calories (9 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 39 mg de cholestérol, 689 mg de sodium, 37 g de glucides, 4 g de fibres, 4 g de sucre et 9 g de protéines.