Pompano en papillote | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 filets de pompano ou autres filets de poisson frais ou congelés (3/4 livre)
• 4 onces de crevettes décortiquées fraîches ou congelées
• Parchemin
• 1 tasse d'eau
• 2 tranches de citron
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de champignons frais tranchés
• ¼ tasse d'oignon vert haché
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• ¼ de cuillère à thé d'estragon séché, broyé
• Poivre blanc Dash
• ¼ tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de sherry sec
• 2 cuillères à soupe de persil coupé

instructions

• Étape 1

  Décongeler les filets et les crevettes. Rincer et éponger avec un essuie-tout. Mesurer l'épaisseur des filets. Mettre de côté. Coupez 4 morceaux de papier sulfurisé en 9 formes de cœur de 12 pouces.

• Étape 2

  Dans une poêle de 10 pouces, amenez l'eau, le citron, la feuille de laurier et le sel à ébullition; ajouter des filets dans un seul calque. Retour à ébullition. Réduire le feu, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. (Attendez 4 à 6 minutes pour chaque demi-pouce d'épaisseur.) Retirez le poisson à l'aide d'une cuillère à égoutter; Garder au chaud. Ajouter les crevettes au bouillon de braconnage. Retour à ébullition. Réduire le feu, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Enlevez les crevettes à l'aide d'une cuillère perforée en réservant le bouillon; garder les crevettes au chaud. Filtrer le bouillon en réservant 1/2 tasse.

• Étape 3

  Dans la même poêle, cuire les champignons et l'oignon dans le beurre chaud ou la margarine à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas brun, en remuant souvent. Incorporer la farine, l'estragon et le poivre. Ajouter le bouillon et le lait réservés. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles. Cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Incorporer le vin ou le sherry et le persil; chaleur à travers.

• Étape 4

  Pour assembler des papillotes, placez 1 filet sur la moitié de chaque cœur de parchemin. Disposer un quart des crevettes au sommet de chaque filet. Verser environ 1/4 tasse de sauce sur chaque filet. Pliez l'autre moitié de chaque coeur sur le filet pour former la papillote. En commençant par le haut de chaque cœur, fermez bien. Placez les papillotes dans un plat peu profond. Cuire au four à 400 degrés F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que légèrement gonflé.

• Étape 5

  Transférer rapidement les papillotes dans une assiette. Papillotes ouverts. Sers immédiatement. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 229 calories (5 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 93 mg de cholestérol, 432 mg de sodium, 5 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 23 g de protéines.