Flétan poêlé au beurre à la chili et à l'ail | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 gros piment ancho séché *
• 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement déchiqueté
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de tequila
• ½ cuillère à café de sel
• 4 6 onces de filets de flétan coupés au centre, frais ou congelés
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

instructions

• Étape 1

  Dans une petite casserole, porter plusieurs centimètres d'eau à ébullition. Casser le piment ancho, retirer la tige et secouer les graines. Ajouter le poivre épépiné à l'eau bouillante, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Drainer l'eau; laissez le poivre refroidir.

• Étape 2

  Placez le piment sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant, grattez délicatement la peau du poivron; Jeter. Hacher finement la chair de poivron.

• Étape 3

  Pour le beurre au chili et à l'ail, battre les poivrons, le beurre, l'ail, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, la tequila et le sel hachés au batteur électrique au batteur électrique à vitesse lente pendant 1 minute; battre à feu vif pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Placez le beurre au centre d'une feuille de papier ciré; former dans un journal de 3 pouces de long. Roulez du papier ciré autour du beurre pour former un cylindre homogène; réfrigérer au moins 4 heures.

• Étape 4

  Décongeler le poisson s'il est congelé. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire le poisson dans l'huile chaude à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes par 1/2 pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson soit doré et commence à floconner lorsqu'il est testé à la fourchette en le retournant une fois. Égoutter sur du papier absorbant.

• Étape 5

  Sortez le beurre au chili et à l'ail du réfrigérateur. déballer. Avec la moitié du beurre, couper en tranches en travers; réserver le beurre restant pour un autre usage. Transférer le flétan dans des assiettes de service; napper immédiatement de beurre.

Conseils

Conservez le reste du beurre à l'ail dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-le jusqu'à 3 mois.

Conseils

* Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Apports nutritionnels

Par portion: 246 calories (5 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 99 mg de cholestérol, 458 mg de sodium, 2 g de glucides, 1 g de fibres, 0 g de sucre, 32 g de protéines.