Pétoncles grillés fourrés à la pistache orange | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 12 gros pétoncles frais ou congelés (1 à 1 1/4 livres au total)
• 1 petit bulbe de fenouil
• 2 oranges
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil italien (feuille plate) coupé
• 1 cuillère à soupe de pistaches hachées finement
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à café de miel
• Sel
• Poivre noir moulu
• Huile d'olive
• 4 tasses de roquette
• Pistaches hachées (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Décongeler les pétoncles, s'ils sont congelés. Rincer les pétoncles; éponger avec du papier absorbant. Faites une coupe horizontale au centre de chaque coquille Saint-Jacques en coupant presque jusqu'au côté opposé, mais pas au travers. Refroidissez les pétoncles jusqu'à utilisation.

• Étape 2

  Coupez et jetez les tiges de fenouil en réservant les feuilles vaporeuses. Enlevez toutes les couches extérieures fanées du bulbe; couper une fine tranche de la base. Couper l'ampoule en quatre dans le sens de la longueur. couper le noyau de chaque quartier. Coupez assez de feuilles pour mesurer 2 cuillères à soupe; mettre de côté.

• Étape 3

  Râpez finement 1 cuillère à thé de zelle d'une des oranges. Sur un bol pour récupérer le jus, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour peler et sectionner les oranges. Réservez 1 cuillère à soupe de jus.

• Étape 4

  Pour gremolata, dans un petit bol, combiner les 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 1 cuillère à soupe d'huile, le persil et les pistaches de 1 cuillère à soupe. Pour la vinaigrette, dans un bocal à vis, combinez 1 cuillère à soupe de jus d'orange, les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, le vinaigre et le miel. Couvrir et bien agiter. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

• Étape 5

  Graisser légèrement un grand plat à griller. mettre de côté. Farcir les pétoncles de gremolata et les fixer avec des cure-dents en bois si nécessaire. Réservez toute gremolata restante jusqu'au moment de servir. Badigeonner légèrement les pétoncles d'huile supplémentaire et saupoudrer de sel et de poivre. Placer les pétoncles dans le plat à griller préparé.

• Étape 6

  Pour un gril à charbon ou à gaz, placez la lèchefrite avec les coquilles Saint-Jacques et le fenouil sur la grille d'un gril couvert directement sur feu moyen-vif. Faire griller de 11 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques et que le fenouil soit tendre et légèrement carbonisé, en le retournant une fois à mi-cuisson. Retirez tous les cure-dents des pétoncles. Couper le fenouil en tranches.

• Étape 7

  Pour servir, divisez la roquette dans des assiettes. Garnir de quartiers de pétoncles, de fenouil et d'orange; saupoudrer de toute gremolata restante. Arroser de vinaigrette et, si désiré, saupoudrer de pistaches supplémentaires.

Apports nutritionnels

Par portion: 275 calories (2 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 8 g de lipides monoinsaturés), 37 mg de cholestérol, 291 mg de sodium, 21 g de glucides, 4 g de fibres, 13 g de sucre, 21 g de protéines.