Rôti de porc farci aux champignons | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 ¾ tasse de champignons frais assortis, hachés (comme le marron, le shiitake et / ou les huîtres)
¼ tasse d'oignon finement haché
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
2 cuillères à soupe de chapelure fine et sèche
1 cuillère à café de thym ou de sauge fraîche coupée ou 1/2 cuillère à café de thym ou de sauge séché, broyée
1 rôti de côtes au centre d'une longe de porc, épine dorsale détachée (total de 6 côtes)
1 recette Sauce au vin blanc et à l'échalote

Étape 1
Pour la farce, dans un grand poêlon, cuire les champignons et l'oignon dans le beurre chaud environ 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer la chapelure, le thym, 1/4 de cuillère à thé de sel et un trait de poivre. Mettre de côté.
Étape 2
Coupez le gras de la viande. Sur le côté charnu, coupez une poche de 3 1/2 po de long et 1 po de profondeur au-dessus de chaque côte, pour obtenir 6 pochettes. Spoon farce dans les poches. Placez la viande, côte à côte, dans une lèchefrite peu profonde. Saupoudrez de sel et de poivre. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, sans toucher les os.
Étape 3
Rôtir dans un four à 325 degrés F pendant 1-1 / 4 à 1-3 / 4 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre à 155 degrés F. Après 1 heure, couvrez d'un papier d'aluminium sans serrer pour éviter le surbrunissage. Retirer le rôti du four. Couvrir avec du papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes. (La température de la viande augmentera de 5 degrés Fahrenheit en position debout.) Coupez le rôti en tranches entre les côtes. Servir avec du vin blanc et de la sauce à l'échalote. Donne 6 portions.

1 ¼ tasse de bouillon de poulet
½ tasse de vin blanc sec, de jus de pomme ou de cidre
2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de thym ou de sauge fraîche coupée, ou 1/2 cuillère à café de thym ou de sauge séché, broyée

Étape 1
Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de poulet; vin blanc sec, jus de pomme ou cidre de pomme; et échalote finement hachée. Porter juste à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter, à découvert, environ 20 minutes ou jusqu'à réduction à 1 tasse. Mélanger le beurre ramolli et la farine tout usage. incorporer au mélange de vin, 1 cuillère à thé à la fois, en remuant constamment. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à épaississement. Cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Incorporer le thym frais, la sauge coupée ou le thym ou la sauge séché, écrasé.