Côtes courtes mexicaines avec cerises séchées | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 bocal de 16 oz de poivrons rouges grillés égouttés (2 tasses)
3 cuillères à soupe de mélange d'épices Chili Chili-Cacao
3 livres de côtes de bœuf avec os désossées (6), parées
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Spray de cuisson antiadhésif
1 gros oignon, haché (2 tasses)
3 gousses d'ail émincées
1 tasse de vin rouge sec
1 tomates en dés de 14, 5 onces (non égouttées)
Tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
Tasse de cerises rouges acidulées
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
Quartiers de lime

instructions

Étape 1
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les poivrons et les épices. Couvrir et réduire en purée lisse; mettre de côté. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Enduire un four néerlandais avec un aérosol de cuisson; chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et cuire environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le tout soit brun foncé. Enlevez-les dans une assiette et égouttez-les de la casserole, sauf 2 c.
Étape 2
Ajouter l'oignon dans la casserole et faire cuire et remuer à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que doré. Ajouter l'ail; cuire et remuer pendant 1 minute de plus.
Étape 3
Ajouter la purée de poivron rouge au mélange d'oignons. Cuire et remuer pendant 3 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter, à découvert, pendant 3 minutes.
Étape 4
Placez une doublure de cuisinière lente jetable dans une cocotte de 6 pintes. Mélanger le mélange d'oignons, les tomates, le bouillon, les cerises et les côtes avec le jus éventuellement présent sur l'assiette. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.
Étape 5
Retirer les côtes d'un plateau. Enlevez l'excès de graisse du jus de cuisson. Servir la sauce sur les côtes et saupoudrer de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

Méthode du four:

Préchauffer le four à 325 ° F. Préparez la recette comme indiqué à l'étape 3. Augmentez le bouillon à 1 1/2 tasse. Ajouter le bouillon, les tomates, les cerises, les côtes levées et le jus éventuellement présent dans l’assiette au four. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures et demie à 3 heures ou jusqu'à tendreté de la fourchette. Retirer les côtes d'un plateau. Écumer l'excès de graisse du liquide dans la casserole et cuire, à découvert, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Verser la sauce épaissie sur les côtes et parsemer de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

Ragoût de boeuf mexicain aux cerises séchées:

Préparez comme ci-dessus, à l'exception du substitut de 3 livres de mandrin de boeuf désossé, paré et coupé en cubes de 1 pouce pour les côtes courtes. Faire dorer dans le four hollandais pulvérisé, une à une, en ajoutant de l'huile végétale si nécessaire. Continuez comme ci-dessus pour la mijoteuse ou le four, mais ne retirez pas le bœuf de la sauce.

Apports nutritionnels

Par portion: 303 calories (5 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 57 mg de cholestérol, 705 mg de sodium, 22 g de glucides, 5 g de fibres, 10 g de sucre, 29 g de protéines.