Tarte au citron meringuée Loverly | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 ¼ tasse de farine tout usage
¼ de cuillère à thé de sel
⅓ raccourcissement de tasse
4 - 5 cuillères à soupe d'eau froide
3 oeufs
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de farine tout usage
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
sel dash
1 ½ tasse d'eau
½ tasse de lait caillé au citron
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
½ cuillère à café de vanille
¼ de cuillère à café de crème de tartre
5 sucre

instructions

Étape 1
Dans un bol moyen, mélanger 1 1/4 tasse de farine et 1/4 cuillère à thé de sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper en raccourcissant jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau sur une partie du mélange; mélanger doucement avec une fourchette. Poussez la pâte humidifiée sur le côté du bol. Répétez l'opération pour humidifier la pâte, en utilisant 1 cuillère à soupe d'eau froide à la fois, jusqu'à ce que toute la pâte soit humidifiée. Formez une boule. Préchauffer le four à 450 degrés F.
Étape 2
Rouler la pâte dans un cercle de 12 pouces. Transférer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Couper la pâte à 1/2 pouce au-delà du bord de l’assiette à tarte. Bord à sertir. Piquer généreusement le fond et les côtés de la pâte à la fourchette. Tapisser la pâte d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 8 minutes. Enlevez le papier d'aluminium. Cuire 5 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce que le doré soit doré. Refroidir sur une grille. Mettre de côté.
Étape 3
Séparez les jaunes d'œufs des blancs; mettre les blancs de côté pour la meringue, en laissant les blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le sucre, 3 cuillères à soupe de farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement 1-1 / 2 tasse d'eau. Cuire et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à épaississement et formation de bulles. Baisser la température; cuire et remuer 2 minutes de plus. Retirer du feu.
Étape 4
Battre légèrement les jaunes d'œufs à la fourchette. Incorporer graduellement environ 1 tasse de farce chaude dans les jaunes. Verser le mélange de jaune d'œuf dans le reste de la casserole encore chaude. Faire bouillir doucement. Cuire et remuer 2 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer le citron, le beurre et le zeste de citron. Gardez le remplissage chaud. Réduire le four à 350 degrés F.
Étape 5
Préparez la meringue pour la tarte. Dans un grand bol, mélanger les blancs d’œufs, la vanille et la crème de tartre. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que des pics mous se forment (les pointes gondolent). Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à haute vitesse environ 4 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange forme des pics raides et brillants (les pointes restent droites) et que le sucre se dissolve.
Étape 6
Verser la garniture au citron chaud dans la coque de la pâte cuite. Utilisez un sac à pâtisserie avec une grande étoile pour faire pénétrer la meringue en rangées par-dessus le remplissage tiède, en la scellant jusqu'au bord. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la merignue commence à brunir. Refroidir sur une grille pendant 1 heure. Refroidissez 3 à 6 heures avant de servir. Couvrir pour un stockage plus long. Donne 8 portions.