Comment faire des haricots à la mexicaine | de meilleures maisons et jardins

Promenez-vous dans les étals des marchés mexicains et vous verrez à quel point les haricots secs sont importants pour le régime alimentaire mexicain. Les haricots sont indigènes au Mexique; comme le maïs, ils ont été cultivés par les premiers habitants du Mexique. Bien qu'il existe de nombreuses variétés disponibles, les haricots pinto et les haricots noirs sont deux des aliments préférés de la cuisine mexicaine. Les haricots pinto ("peints" en espagnol) sont utilisés pour la fabrication de haricots refritos ou frits. Les haricots noirs sont appréciés comme accompagnement et sont utilisés dans les soupes, les salsas et comme garniture dans les burritos et les enchiladas.

Bean Basics

Ces instructions fonctionnent à la fois pour les haricots pinto et les haricots noirs

Comment conserver les haricots? Gardez les haricots secs dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à 1 an. Plus les haricots sont vieux, plus ils mettent longtemps à cuire.

Comment faire tremper les haricots La façon la plus simple de faire tremper les haricots est de couvrir 1 livre de haricots avec 8 tasses d'eau froide dans un grand faitout ou un four hollandais et de les laisser reposer toute la nuit. Pour des résultats le jour même, combinez les haricots et l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 1 heure. Égoutter et bien rincer les haricots.

Astuce: Ajoutez une pincée de sel à l'eau de trempage pour rendre les haricots plus doux. Assurez-vous de bien rincer les haricots, car le sel les durcira pendant la cuisson.

Comment faire cuire des haricots secs Cuire les haricots selon votre recette. Ou placez les haricots trempés et rincés dans la casserole et couvrez avec 8 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 75 à 90 minutes ou jusqu'à tendreté en remuant de temps en temps.

Conseils: pour accélérer la cuisson, ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson.

Pour un goût et une texture optimaux, faites cuire les haricots la veille de leur service et laissez-les refroidir dans leur liquide de cuisson. Cela donne plus de temps à la saveur pour se développer et aux graines pour absorber une partie du liquide. Bien qu'il soit idéal de laisser tremper les haricots jusqu'à ce que l'eau soit froide, vous n'avez pas besoin de refroidir complètement avant de les égoutter.

Utiliser des haricots en conserve: Il est rapide et pratique de cuisiner avec des haricots en conserve. Rincez et égouttez les haricots avant la cuisson car le liquide contenu dans les haricots en conserve est généralement riche en sodium.

Haricots frits

Les haricots frits ne sont pas réellement frits - ils sont cuits deux fois, un processus qui leur donne leur saveur. Utilisez des haricots frits comme accompagnement, comme trempette pour les croustilles tortillas ou comme garniture pour les tostadas, les burritos et les enchiladas. Vous pouvez utiliser indifféremment des haricots frits faits maison et en conserve.

Comment faire des haricots frits

1. Faites tremper et égouttez les haricots pinto ½ livre comme indiqué ci-dessus.

2. Faites cuire les haricots (en suivant les instructions ci-dessus) pendant 2 h 30 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

3. Égouttez les haricots en réservant le liquide de cuisson.

4. Dans une casserole, cuire l'ail dans le jus de bacon pour plus de saveur. Pour une option plus saine, faites cuire l'ail dans de l'huile d'olive.

5. Ajoutez les haricots et écrasez-les avec un presse-purée.

6. Incorporer juste assez du liquide de cuisson réservé pour que les fèves soient lisses et pastel.

7. Poursuivre la cuisson jusqu'à consistance épaisse, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne colle et ne brûle.

8. Si désiré, garnissez les haricots frits de fromage râpé, de coriandre ciselée ou d'oignon vert haché.

Obtenez la recette de haricots frits

Recettes utilisant des haricots frits:

Trempette Bean Bonanza

Burritos aux haricots et au fromage

Quesadillas au fromage et aux haricots

Poulet tex-mex et tortilla

Comment faire des haricots noirs assaisonnés

Faites cuire des haricots en conserve dans un bouillon assaisonné - vous gagnerez du temps de préparation, mais les haricots auront toujours beaucoup de saveur délicieuse.

1. Créez un liquide de cuisson savoureux avec les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine mexicaine - bouillon de poulet, oignon, piment doux, ail, jus de citron vert et origan.

2. Pour casser les haricots et répartir les arômes, écrasez délicatement le mélange avec un presse-purée. Assaisonnez les haricots avec de la sauce au piment en bouteille au goût.

3. Si vous le souhaitez, garnissez les haricots noirs de tomates hachées, de coriandre fraîche ciselée ou d'oignons verts hachés. Servez-les avec des quartiers de lime ou des tortillas.