Comment faire du poulet marsala | de meilleures maisons et jardins

Cette recette de poulet Marsala facile prouve que le dîner n'a pas besoin d'être compliqué pour être délicieux - du début à la fin, ce plat simple ne prend que 35 minutes. Sain et rapide, c'est la recette parfaite pour le poulet Marsala.

Voir notre recette de poulet Marsala classique ici.

Meilleures recettes de poitrine de poulet

Qu'est-ce que Marsala?

Le poulet Marsala met en valeur le vin fortifié le plus célèbre d'Italie, le Marsala. Ce vin vieilli et fumé est généralement servi en apéritif ou en dessert et se décline en plusieurs styles, du sec (secco) au doux (dolci). Pour de meilleurs résultats, sélectionnez un Marsala sec. Le sherry sec peut également être utilisé comme substitut pour créer la sauce Marsala qui caractérise ce plat.

Apprenez à préparer du poulet Marsala avec notre recette préférée:

Assaisonner la farine

Dans un bol peu profond, mélanger 1/4 tasse de farine tout usage; 1/2 cuillère à thé de marjolaine séchée, broyée; 1/8 cuillère à café de sel; et 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu. Cela sera utilisé pour draguer le poulet.

Conseil: vous pouvez remplacer la marjolaine par du thym séché ou un assaisonnement à l'italienne, si vous le souhaitez.

Piler les poitrines de poulet

Poulet Marsala commence avec des moitiés de poitrine de poulet sans peau et sans os qui sont pilées en fines particules avant de les tremper dans la farine assaisonnée. Ces pièces minces sont appelées escalopes de poulet. Les piler permet au poulet de cuire rapidement et uniformément dans du beurre fondu. La farine assaisonnée brunit et devient légèrement croustillante dans le beurre, conférant de la saveur aux poitrines de poulet.

Placez un morceau de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique. Utilisez le côté plat d'un maillet à viande pour pilonner légèrement le poulet, en allant du centre vers les bords jusqu'à ce que la poitrine soit uniformément épaisse de 1/4 de pouce. Retirez l'emballage en plastique et répétez l'opération avec trois autres demi-poitrines de poulet sans peau et sans arêtes.
Placez chaque poitrine de poulet pilée dans la farine assaisonnée et enrobez-la de tous les côtés en éliminant l'excès de farine.

Sauter les champignons et le poulet

Dans une poêle de 12 pouces, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine à feu moyen-vif. Ajouter 2 tasses de champignons tranchés et 1/4 tasse d'oignons verts tranchés, et cuire jusqu'à tendreté. Retirer les champignons et les oignons verts de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires. Ajoutez les poitrines de poulet et faites cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément et ne soient plus roses à l'intérieur, en les retournant de temps en temps.

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Conseil: Les champignons blancs ou les champignons cremini bruns donnent de bons résultats. Cinq onces de champignons donne 2 tasses en tranches.

Faire la sauce

Retirer la poêle du feu et ajouter les champignons et les oignons verts dans la poêle.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et 1/2 tasse de Marsala sec ou de sherry sec à la poêle. Le beurre peut éclabousser un peu, alors ajoutez les liquides lentement et avec précaution. Remettre la poêle sur le feu et porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Cela fera cuire l'alcool.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir moulu.

Comment servir du poulet Marsala

Le poulet Marsala est suffisamment corsé pour être servi sur des pâtes chaudes telles que capellini, linguine ou fettuccine, si vous le souhaitez. Si vous utilisez des pâtes, faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, en préparant environ 1 tasse de pâtes cuites par personne. Ou au lieu de pâtes, envisagez de servir le plat avec du pain italien en tranches ou notre pain plat à deux ingrédients pour éponger la sauce.

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