Comment faire bouillir les pattes de crabe | de meilleures maisons et jardins

Nous savons qu'il peut y avoir un choc d'autocollant lors de l'achat de cuisses de crabe, alors réservez cette entrée élégante pour des nuits spéciales ou des invités spéciaux, et utilisez nos conseils pour savoir combien de temps il faut faire bouillir les cuisses de crabe pour qu'elles soient cuites à la perfection. Comme ils sont presque toujours précuits, faites simplement bouillir les cuisses de crabe pour les réchauffer, puis servez-les avec du beurre fondu.

Cuisses de crabe en ébullition

Techniquement, la première étape dans la fabrication des cuisses de crabe est de les décongeler lorsque vous ne disposez pas de cuisses de crabe fraîches (à vous de choisir si vous pouvez les obtenir fraîches!). La meilleure façon de décongeler les cuisses de crabe congelées est de les couvrir au réfrigérateur toute la nuit. Si vous manquez d'espace ou de temps, vous pouvez également placer les cuisses congelées dans une passoire d'un évier et y faire couler de l'eau fraîche pour les dégeler rapidement.

Les pattes de crabe décongelées (et fraîches) peuvent être cuites à la vapeur, grillées et chauffées au micro-ondes, mais la cuisson à l'eau bouillante est l'un des meilleurs moyens de cuire les cuisses de crabe et une méthode que nous avons recommandée dans la cuisine d'essai de Better Homes & Gardens. L'eau pénètre dans les coquilles, garde la viande humide et aide la viande à chauffer rapidement. Voici ce qu'il faut faire pour répondre à la question pressante: Combien de temps faites-vous bouillir les cuisses de crabe?

Étape 1: Remplissez un grand pot rempli d’eau froide du robinet, aux deux tiers. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel; amener l'eau à ébullition.

Étape 2: Ajoutez quatre cuisses de crabe de 4 à 8 onces à l’eau bouillante, pliez et pliez les cuisses de manière à ce qu’elles soient autant que possible recouvertes d’eau. Ramener l'eau à ébullition.

Étape 3: Faites cuire les cuisses, à découvert, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées, en ajustant de temps en temps avec de longues pinces pour vous assurer qu'elles chauffent uniformément.

Étape 4: À l’aide des longues pinces, retirez les jambes de l’eau. Si désiré, rincez les jambes; bien égoutter.

C'est tout ce qu'on peut en dire! Vous savez maintenant comment faire bouillir les cuisses de crabe! Obtenir la viande est la vraie tâche.

Enlever la chair de crabe

Étape 1: Twist au joint et / ou couper la coque

Laissez refroidir les cuisses de crabe jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. Vous voudrez peut-être utiliser un chiffon de cuisine propre lors de la manipulation car les pattes ont des nodules qui peuvent être coupants. Twist les jambes à l'articulation. Souvent, vous pouvez retirer la viande de la coquille en tournant.

Ou utilisez des cisailles de cuisine pour couper la coquille pour accéder à la chair de crabe. Si vous avez essayé de tordre et de sortir la viande mais que vous en voyez encore à gauche, saisissez la cisaille! Vous ne voulez pas laisser de chair de crabe.

Étape 2: Récolte de la viande

Pour séparer les jambes, séparez la coquille avec vos doigts. Utilisez une petite fourchette à fruits de mer pour retirer la viande des pattes et des griffes.

Étape 3: Servir les pattes de crabe

Au moment de servir, gardez les choses simples et laissez les jambes de crabe en vedette. Vous pouvez faire tous les efforts possibles pour tordre, couper et séparer les cuisses de crabe pour vos invités ou les servir tout droit sorti du pot et laisser les invités gagner leur repas raffiné.

Si les cuisses de crabe ne sont pas pré-découpées, ayez des cisailles de cuisine à disposition pour le fendre et donnez à chaque personne une petite fourchette à fruits de mer pour faire sortir la chair de crabe des coquilles. Les accompagnements préférés des cuisses de crabe sont les quartiers de citron et les petits bols de beurre fondu à tremper. Figure environ 1 cuillère à soupe de beurre pour 4 onces de chair de crabe. Ajoutez du goût à votre beurre en ajoutant des herbes fraîches, comme nous l’avions fait dans notre recette Cuisse de crabe cuit à la vapeur (il existe des instructions pour faire bouillir les cuisse de crabe dans cette recette cuite à la vapeur, vous saurez donc maintenant comment les cuire).

Beurre clarifié

Le beurre clarifié est plus couramment servi avec le homard, mais comme le crabe est un autre mollusque encore plus délicieux servi avec du beurre, vous pouvez également essayer notre recette de beurre clarifié avec des pattes de crabe. Le beurre clarifiant est une technique simple qui élimine les matières solides laiteuses du beurre fondu, donnant ainsi un beurre limpide de couleur ambrée, joli et délicieux pour tremper des bouchées de chair de crabe.

Acheter des pattes de crabe

Comme la saison des crabes est courte et que les quotas sont strictement appliqués, ils sont un peu fous. Achetez des cuisses de crabe de première qualité auprès d'une source fiable et traitez-les avec soin. La plupart des cuisses de crabe sont cuites et congelées sur le bateau de pêche dès que le crabe est attrapé. Vous achèterez donc généralement des cuisses de crabe congelées.

Recherchez les pattes de crabe assez épaisses pour être charnues et faciles à manger. Évitez ceux qui ont beaucoup de cristaux de glace ou qui semblent avoir été gelés trop longtemps. La viande de cuisse est considérée comme la meilleure mais la viande de griffe est toujours savoureuse.
Tenez compte de la taille de votre casserole lorsque vous achetez des cuisses de crabe, car celles-ci doivent tenir dans la casserole pour la cuisson et ne plier que les articulations.
Certains marchands vendent des pattes de crabe déjà fendues. Cela facilite la récolte de la viande des coquilles.
Les cuisses de crabe royal, originaires du nord du Pacifique, ont tendance à être les cuisses les plus grandes et offrent une viande délicate et sucrée teintée de rouge. Parce qu'ils sont si charnus, les pattes de crabe royal ont tendance à être plus chères que celles du crabe des neiges, l'autre variété la plus populaire. Le crabe des neiges sucré et légèrement salé a une viande blanche à teinte rosâtre et provient du nord du Pacifique et des eaux de la côte est du Canada.
Prévoyez une cuisse de crabe de 4 à 8 onces par portion.