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"Je ne suis pas sur le point d'enfiler du sucre", dit Ayesha Curry. "Les nuits de la semaine sont difficiles, et je mentirais si je disais que les plats à emporter ne sont pas souvent tentants." Avec son mari Stephen à la cour 82 nuits par an avec les Golden State Warriors, deux jeunes filles et un nouveau bébé (arrivé après notre séance photo), ainsi que son propre livre de cuisine, ses séries télévisées, sa gamme d’ustensiles de cuisine et son restaurant, où il fait bon dîner la table prend l'intention. "Steph et moi-même regardons nos calendriers chaque week-end et établissons quelques soirées chaque semaine où nous pouvons cuisiner ensemble et renouer les liens en famille autour d'un repas mémorable."
Pour Ayesha, un repas mémorable est fait maison et plein de saveur. L’auteur du livre de recettes best-seller du New York Times, The Seasoned Life , et producteur hôte et producteur exécutif du prochain combat pour la famille sur ABC, est devenu connu pour sa capacité à réinventer les plats de base avec des assaisonnements à fort impact et des combinaisons d’ingrédients uniques. "Je veux que nos aliments nous ravitaillent en carburant et soient nutritifs. Mais il faut que ce soit facile, et il vaut mieux ne pas être fade." Alors, elle fait appel aux mêmes épices qu'elle a trouvées dans les armoires de ses parents en grandissant - des épices qui ne sont pas devenues monnaie courante jusqu'à récemment.
"Ma mère est d'origine jamaïcaine et chinoise, et mon père est d'origine polonaise et afro-américaine. J'ai donc grandi dans une cuisine pleine de combinaisons de saveurs intéressantes", a déclaré Ayesha. À l'âge de 12 ans, elle a trouvé sa passion et s'est portée volontaire pour s'occuper de la cuisine. "J'étais l'un des cinq enfants et nous étions tous supposés peser de tout notre poids dans la maison. J'ai fait des repas l'heure de mes responsabilités." Ayesha a expérimenté les assaisonnements des cultures de ses parents et a rapidement appris une leçon qu'elle emploie encore: "Il ne s'agit pas de créer des recettes complexes avec de longues listes d'ingrédients difficiles à trouver. Il s'agit de faire chanter des plats simples." Cela pourrait signifier donner au poulet cuit au four une touche surprise de harissa épicée ou donner vie à des légumes avec du cumin et du paprika fumé. "Pour moi, c'est toute cette saveur qui donne du sens à tout le repas."
Optez pour une saveur audacieuse à la maison
Ayesha Curry transforme un menu relativement simple en semaine en un menu à la saveur audacieuse.
Poulet Harissa-Épice
"Les saveurs fumées font désormais partie de ma palette et le paprika fumé est un bon moyen de présenter cette essence", explique Ayesha, qui l'associe à la harissa (un mélange épicé de piments, de cumin et d'ail) et à la poudre de chili ajouter du punch aux cuisses de poulet au four servies sur du riz rôti au poivron rouge.
Obtenez la recette: Poulet Harissa-Épice
Chou braisé et carottes
"Ma famille adore combiner choux et carottes dans ce plat. Et les assaisonnements comme le cumin rendent les légumes excitants", explique Ayesha. "Je peux préparer tous les légumes et les faire cuire juste avant le dîner."
Obtenez la recette: chou et carottes braisés
Salade de kale, halloumi et pêche
Le prosciutto salé et le fromage Halloumi (un fromage blanc légèrement élastique, emballé dans de l'eau salée), ainsi que des pêches et des pacanes, incitent les filles à manger cette salade. Travailler l'huile d'olive dans le chou frisé à la main attendrie les feuilles.
Obtenez la recette: Salade de kale, halloumi et pêche
Éléments de saveur
Lorsque Ayesha élaborait le menu de son restaurant, International Smoke, son partenaire, le chef Michael Mina, ont partagé une leçon précieuse sur la création d'un goût. "Il dit que la plupart des plats savoureux ont cinq composants essentiels qui aident à maximiser la saveur: le sel, le gras, les épices, le sucré et l'acide. Mes meilleurs repas incorporent quelque chose de chaque groupe."
- Sel: Il porte la charge importante de la douceur intensifiante et contrecarre l'amertume. Certains, comme le sel de mer français et le sel de Maldon, ajoutent également de la texture.
- Graisse: L'huile d'olive et / ou le beurre aident les aliments à conserver les autres arômes que vous leur ajoutez. Ayesha fait sauter le riz au beurre et à l’huile d’olive avant de mijoter pour ajouter une note riche et toastée au riz.
- Épice: Ayesha utilise des assaisonnements comme le cumin et la poudre de chili pour un impact maximal. Le gingembre frais se marie bien avec eux.
- Doux: Le sucre brun est une arme secrète. Il adoucit les épices et réduit l'acidité. (Le miel fonctionne aussi.)
- Acide: les agrumes créent un contraste avec les épices terreuses comme le paprika et la poudre de chili. Les aliments peuvent être dégustés à plat sans acidité de zeste ou de jus d'agrumes.
