Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 425 ° F. Frotter soigneusement les pommes de terre avec une brosse; éponger Piquez les pommes de terre à la fourchette et placez-les dans un plat peu profond. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau éplucheur s'insère facilement tout en résistant au centre.
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Laisser refroidir pendant 20 minutes. Décoller et jeter la peau. Détruisez grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Placez les pommes de terre dans un grand bol. Saupoudrer de farine, 1 cuillère à café de sel et la poudre d'oignon. Avec vos mains, mélangez bien. Diviser le mélange en deux. Transférer chaque moitié du mélange sur un morceau de papier ciré. Tapez fermement chacun dans un carré de 6 x 6 pouces d'environ 3/4 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un grand couteau tranchant, coupez chacun en 36 carrés.
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Remplissez une casserole profonde de 3 litres ou une friteuse profonde à moitié avec de l'huile; chauffer l'huile à 350 ° F. En travaillant par lots de 8 (l'huile bouillonnera à mesure que des morceaux seront ajoutés), faites frire les morceaux de pomme de terre dans de l'huile chaude pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant doucement de temps en temps. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier essuie-tout. Saupoudrer de sel supplémentaire pendant qu'il est chaud.
Geler:
Refroidissez les morceaux de pommes de terre frites et placez-les dans un récipient congélateur hermétique. Congeler jusqu'à 3 mois. Pour servir, disposer les morceaux en une seule couche dans un plat peu profond. Cuire au four à 400 ° F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et croustillant.
Pimenter:
Remplacez le sel et la poudre d'oignon par 1 à 2 cuillerées à table d'assaisonnement pour tacos, d'assaisonnement pour les Prairies, d'assaisonnement pour le Pacifique, d'assaisonnement quotidien, d'assaisonnement pour agrumes ou d'assaisonnement pour fajita. Si vous utilisez un assaisonnement à l'italienne ou à la grecque, ajoutez 1 cuillère à thé de sel casher. (Recettes d'assaisonnement énumérées à la page XX).
Poivre Noir Fumé Au Romarin
Omettre la poudre d'oignon. Ajoutez 1 cuillère à thé de romarin frais haché finement et 1/2 cuillère à thé de poivre noir fumé.
Apports nutritionnels
Par portion: 268 calories (3 g de matières grasses saturées, 6 g de matières grasses polyinsaturées, 8 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 287 mg de sodium, 25 g de glucides, 2 g de fibres, 1 g de sucre, 3 g de protéines.
