Rôti de porc en croûte aux herbes et à l'ail | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 tasses d'eau froide
• ½ tasse de sel casher
• ¼ tasse de cassonade
• 1 longe de porc désossée, coupée au centre, d'environ 3 à 3-1 / 2 livres
• 3 cuillères à soupe d'arachide ou d'huile végétale
• 4 tranches de bacon de la Forêt-Noire ou autre bacon en tranches épaisses, coupées en morceaux de 1 pouce (non cuits)
• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
• 2 cuillères à café d'ail frais haché finement
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 ½ tasse de chapelure fraîche
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• ½ cuillère à café de sel kasher
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu

instructions

• Étape 1

  Pour la saumure, dissoudre le sel et le sucre dans 8 tasses d'eau froide dans un très grand bol. Transférer le porc en saumure en prenant soin de le submerger complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à deux jours.

• Étape 2

  Retirer la longe de la saumure et la sécher avec un essuie-tout. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile, puis faire dorer le rôti tous les côtés pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement pendant 5 à 30 minutes.

• Étape 3

  Dans un robot culinaire, réduire le bacon en une pâte lisse. (Cette quantité de bacon est nécessaire pour que les lames traitent. Utilisez le reste de la purée pour faire des entrées: étalez sur des tranches de baguette puis grillez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec une compote de prunes.) Transférer la moitié du bacon dans un bol. Incorporer les conserves d'abricot, l'ail haché et 2 cuillerées à thé de romarin haché.

• Étape 4

  Placez la grille du four dans la position la plus basse. Préchauffer le four à 425 ° F. Placez la longe de porc refroidie sur du papier ciré. Étendre le mélange de bacon. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le persil, le reste du romarin, 1/2 cuillère à thé de sel kasher, quelques grains de poivre noir et le beurre fondu. Mélangez bien pour mélanger. Pressez une couche uniforme du mélange de miettes sur le rôti (sauf les extrémités), en appliquant suffisamment de pression pour que les miettes adhèrent à la couche de bacon.

• Étape 5

  Transférer le rôti sur une grille dans un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium ou un plat à rôtir. Rôtir pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 ° F. Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 145 ° F. (Si la croûte commence à brunir trop profondément, couvrez le rôti de papier d'aluminium.) Retirez le rôti du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud. La température du rôti augmentera d'environ 10 ° F en l'état.

Conseils

* Si vous ne parvenez pas à trouver un rôti de porc naturel, ignorez l'étape de saumurage.

Conseils

** Si vous ne laissez pas les miettes rassis pendant la nuit, étalez-les dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 pouce et faites-les cuire au four, à découvert, au four à 300 ° F pendant 10 minutes ou jusqu'à sec, en remuant une ou deux fois. Les miettes continueront à sécher pendant qu'elles refroidissent.

Apports nutritionnels

Par portion: 412 calories (8 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 10 g de matières grasses monoinsaturées), 118 mg de cholestérol, 621 mg de sodium, 13 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 36 g de protéines.